1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 医药卫生
  5. 内科

糖化,液化作用.pdfVIP

  • 12
  • 0
  • 约8.8千字
  • 约 8页
  • 2024-03-03 发布于天津
  • 举报

糖化,液化作用.pdf

    什么叫做糖化?其目的是什么

    3.1什么叫做糖化?其目的是什么?

    淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊

    精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还必须采取添加糖化剂(麸

    曲、液体曲、糖化酶)的办法，把醪液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质

    后，才能被酵母所利用，发酵产生酒精。这个将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过

    程，生产中就叫做糖化。

    淀粉糖化的目的，是通过糖化剂中的曲霉菌体里所具有的各种酶系作用，将淀粉、

    糊精进行水解。其中所含的α-淀粉酶(又叫做液化酶)能使淀粉液化，醪液粘度

    下降

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >