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《化学与健康》本科课程教学大纲
一、课程基本信息
课程名称
中文：化学与健康
英文：ChemistryandHealth
课程代码
X005
课程性质
公共通识教育选修课
总学时
理论学时
实践学时
课程学分
16
16
0
1
先修课程
无
后修课程
无
课程负责人
王芳
课程团队成员
无
二、课程简介
《化学与健康》是一门涉及生物、化学、医学、营养学等多学科交叉的前沿性学科，可以增强学生的健康意识，培养学生在健康相关领域的创业热情，属于与化学知识相关的专业知识延伸和拓展的一门公共通识教育选修课。《化学与健康》利用化学知识和原理，研究营养要素与人体健康关系的课程。本课程旨在从化学学科的角度，向学生介绍现代营养科学知识及人们的合理营养需求，结合传统中医药学理论，可以达到提高学生化学素养和健康素养的目的，同时，通过介绍相关健康产品的研究开发过程，培养学生创新意识，激发学生创业激情，提高服务人类健康的技能。
课程目标1：帮助学生了解人体健康和化学平衡的关系，强调人与自然界的和谐统一，明确构建和谐社会的意义，树立正确的世界观。
课程目标2：从化学学科的角度向学生介绍了与人类健康密切相关的各类生命物质的结构、性质和生理功能，使学生了解人们通过食物摄入各种化学物质对健康状况将会产生的影响，能够掌握科学合理的营养要素摄入平衡法则。
课程目标3：学会如何通过实践、调查等方式，为特殊人群有针对性的提出营养调节方案。
三、教学安排
第1章人体中的化学
【教学目标】
了解人体内化学元素的来源、特点、分类存在形式与分布；掌握人体中化学元素的平衡关系：酸碱平衡、沉淀溶解平衡、元素的浓度平衡等；知道人体中化学反应的特点（温和、选择性催化、效率高）的生理意义。
【重点、难点】
1.重点：人体中化学元素的平衡关系
2.难点：人体中化学元素的平衡关系
【课程内容】
1.生命进化的化学过程；
2.人体中的化学元素；
3.人体中化学元素的平衡关系；
4.人体中的化学反应。
【教学方法】
1.通过多媒体课件与传统教学相结合，讲解人体内化学元素的来源、特点、分类存在形式与分布，人体中化学元素的平衡关系，人体中化学反应的特点及其生理意义，在讲授过程中，结合传统中医药学理论，可以达到提高学生化学素养和健康素养的目的；
2.通过讨论人体在衰老过程中，身体中化学元素浓度和分布的变化趋势，让学生认识人们通过食物摄入各种化学物质对健康状况将会产生的影响，为后续学习科学合理的营养要素摄入平衡法则打下基础。
【复习思考】
1.在本章内容的学习基础上，进行市场调研，了解市场上现有补钙剂的主要成分，为第五章的学习（补钙剂的选择）打下基础。
2.市场调研，了解市售牙膏的主要成分、分类、功能、作用机理，学会有针对性的选择牙膏。
第2章蛋白质与人体健康
【教学目标】
认识到蛋白质是生命的基础，学习蛋白质的化学组成和分类，其组成基本成分氨基酸的相关知识；了解蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关；掌握人体蛋白质的生理作用；了解人体蛋白质的代谢过程，以及代谢平衡对人体健康的影响。
【重点、难点】
1.重点：蛋白质的生理作用
2.难点：蛋白质的毒性
【课程内容】
1.蛋白质的化学组成；
2.氨基酸化学；
3.必需氨基酸；
4.限制氨基酸；
5.蛋白质的分类；
6.蛋白质的生理作用；
7.蛋白质的代谢平衡；
8.蛋白质的生物效价；
9.蛋白质的“毒性”。
【教学方法】
1.通过多媒体课件与传统教学相结合，讲授蛋白质的化学组成和分类，其组成基本成分氨基酸的相关知识，蛋白质的生物效价，人体中蛋白质的生理作用；让学生了解人体蛋白质的代谢过程，以及代谢平衡对人体健康的影响。
2.通过讨论蛋白质代谢过程中出现的三大平衡：正氮平衡、总氮平衡、负氮平衡，结合自身饮食习惯，分析自身蛋白质代谢所处的状态。由于中国人传统饮食习惯中以植物性食物为主，容易造成蛋白质摄入不足，提示同学们要重视蛋白质的合理摄入，从而增强体质。
【复习思考】
1.完成一周膳食营养追踪调查表，记录自身每周食物的摄入情况。
2.查阅文献，了解必需氨基酸在食物中的强化情况。
第3章糖类物质与人体健康
【教学目标】
了解糖类是人体的快速能源；掌握糖类物质的组成、分类、生理作用；知道人体中糖的来源及对健康的影响。
【重点、难点】
1.重点：糖类物质的生理功能
2.难点：人体中糖的来源及对健康的影响
【课程内容】
1.糖类物质的组成与分类；
2.糖类物质的生理功能；
3.人体中糖的来源及对健康的影响。
【教学方法】
1.通过多媒体课件与传统教学相结合，讲授掌握糖类物质的组成、分类、生理作用，让学生知道人体中糖的来源及对健康的影响。
2.通过讨论，对比分析单糖、低聚糖、可吸收多糖在人体中代谢的速度差异，让学生明白谈糖色变不可
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