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致癌化学物质清单

一、一级致癌物有黄曲霉素、槟榔、苯、苯并芘、所有类型的石

棉、吸烟、二手烟、中国式咸鱼、甲醛、亚硝胺、室内燃烧煤等。

1、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，主要存在

于发霉变质的食物里，尤其是一些淀粉含量高的食物，如发霉的花生、

玉米、大米、小米、豆类等，除此之外，发苦的坚果、常年不更换的

筷子、劣质的花生酱、小作坊原料不过关的花生油或玉米油等都含有

黄曲霉素。

2、苯并芘：主要存在于熏烤类食物和高温油炸食物中，而且在

高温油炸时，除了在食物和油脂中含有苯并芘之外，当油温超过270℃

时，油烟中也会含有苯并芘，所以应该尽量少吃这两类食物。

3、亚硝胺：一般多见于熏腊食物和腌制食物。

4、槟榔：长期咀嚼槟榔会导致口腔癌。

5、中式咸鱼：主要有亚硝胺类化合物，会导致消化道癌。

二、二级致癌物主要有丙烯酰胺、四氯乙烯、无机铅化合物、敌

敌畏、汽油、电磁波等。

1、丙烯酰胺：主要存在于油炸和烧烤的淀粉类食物中，比如炸

薯条、炸土豆片等。不过虽然有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有害，

但是具体需要到达哪个浓度才会致癌则没有明确的标准。

2、四氯乙烯：在我们生活中最常