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2024食品安全管理员考核试题库及答案

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、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合

题目要求的选项）

1．我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是(C);B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

9．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌D.变形杆菌

10．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性

B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性

11．转基因生物是指DA.转基因动物

B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是

12．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法

B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是

13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×14．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭??外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时;15．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D

A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型

D.类光过敏型16．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听

C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听

17．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用

禁止食用

返回原厂重新加工

低温冷冻24小时后食用18．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A

A.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败

19．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌

B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌

20．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶

B.啤酒C.酱油

D.罐头食品;21．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×22．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√23．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√

开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√26．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√

27．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D

A.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是

制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃B.30℃C.20℃D.10℃

除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包

括D

A.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂

C.食品相关产品D.以上都是

30．N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐

B.亚硝酸盐C.胺类;D.以上均是

31．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A

A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门

C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门

32．国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指DA.保健食品

B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品

D.以上都是33．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A

生产

市场销售

有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布

34．下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂

B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂35．综合监管是指D

组织协调

对具体监管工作的监督

具体监管以外的与食品安全有关的工作D.以上都是

36．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构;D.农业行政部门37．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B.食品安全的日常监管

C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行