食品化学课件.pptxVIP

食品化学;目录;01;;;发展历史;02;水分;;包括脂肪和类脂，是食品中重要的营养成分和能量来源。;;03;;;;;04;;;微波加热技术：利用微波的能量使食品分子产生振动和摩擦，从而产生热量。微波加热具有快速、均匀、节能等优点，广泛应用于方便食品、膨化食品等新型食品的加工中。

超高压处理技术：利用超高压对食品进行处理，能够改变食品的物理和化学性质，从而达到杀菌、灭酶、改善食品质地和风味等目的。该技术已应用于果汁、果酱等新型食品的加工中。

超声波辅助提取技术：利用超声波的机械振动和空化作用，加速食品中有效成分的溶出和扩散，从而提高提取效率。该技术已广泛应用于天然产物有效成分的提取和功能性食品的开发中。

辐射保鲜技术：利用电离辐射对食品进行处理，能够杀灭食品中的微生物和害虫，延长食品的保质期。同时，辐射处理还能够改善食品的卫生质量和营养价值。该技术已应用于肉类、水果等新型食品的保鲜中。;05;;;;06;矿物质;婴幼儿;;感谢您的观看