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食品安全科普知识讲座健康教育课件

2024-01-31

目录

CONTENTS

食品安全基本概念与重要性

食品污染来源与防控措施

食品添加剂使用与监管政策解读

食品加工过程中卫生规范与操作要求

家庭日常生活中食品安全知识普及

校园食品安全教育推广实践案例分享

01

食品安全基本概念与重要性

CHAPTER

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。

食品安全要求食品在生产、加工、储存、分配和制作过程中保持安全、卫生和有益于人类健康。

包括细菌性污染、病毒性污染和真菌性污染等，是当前食品安全领域的主要问题之一。

微生物污染问题

化学性污染问题

假冒伪劣食品问题

包括农药残留、兽药残留、重金属超标、添加剂滥用等，对人体健康造成潜在威胁。

一些不法商贩为了谋取暴利，制售假冒伪劣食品，严重危害消费者权益和身体健康。

03

02

01

不安全食品可能导致食源性疾病的发生，如食物中毒、肠道传染病等，对人体健康造成直接危害。

食源性疾病

长期摄入不安全食品可能导致慢性健康损害，如致癌、致畸、致突变等，对人体健康造成长期潜在威胁。

慢性健康损害

不安全食品可能影响人体对营养素的吸收和利用，导致营养不良等健康问题。

营养不良

保障人民群众身体健康

提高公众食品安全意识，有助于减少食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康。

促进食品产业健康发展

公众对食品安全的要求不断提高，将推动食品产业加强自律，提高产品质量和安全水平。

维护社会稳定和谐

食品安全事关人民群众切身利益和社会稳定和谐，提高公众食品安全意识有助于维护社会稳定和谐。

02

食品污染来源与防控措施

CHAPTER

细菌、病毒、真菌等微生物可导致食品腐败变质，引发食源性疾病。

微生物污染

寄生虫及其卵可通过食品进入人体，导致寄生虫病。

寄生虫污染

昆虫可携带致病菌，污染食品，导致食品安全问题。

昆虫污染

农药使用不当或过量使用可导致农药残留，长期摄入对人体健康有害。

兽药在动物性食品中的残留可对人体产生毒性作用，引发过敏反应等。

食品中重金属超标可对人体的神经系统、消化系统等造成损害。

超范围、超量使用食品添加剂可对人体健康产生不良影响。

农药残留

兽药残留

重金属污染

添加剂滥用

异物污染

食品中混入的金属、玻璃、塑料等异物可对人体造成物理性损伤。

放射性污染

放射性物质可通过食物链进入人体，对人体造成内照射损伤。

加工过程污染

食品加工过程中温度过高、过低或时间控制不当等可导致食品中的营养成分破坏或产生有害物质。

严格控制农药、兽药等化学投入品的使用，加强重金属等环境污染的治理。

加强食品源头监管

完善食品加工过程控制

提高食品安全意识

建立食品安全追溯体系

建立严格的食品加工操作规范，控制加工过程中的温度、时间等关键参数，防止有害物质的产生。

加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从源头到餐桌的全过程监管。

03

食品添加剂使用与监管政策解读

CHAPTER

防腐剂

抗氧化剂

增味剂

着色剂

01

02

03

04

延长食品保质期，抑制微生物生长。

防止食品氧化变质，保持食品色泽和风味。

增强食品原有风味，提升口感。

赋予食品良好色泽，提高食品外观质量。

遵循国家标准

保证安全性

保持食品原有品质

标注明确

严格按照国家规定的使用范围和使用量添加。

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

确保食品添加剂本身及其代谢产物对人体无害。

在食品标签上明确标注使用的食品添加剂名称。

加强对食品添加剂的监管，确保食品安全。

保障公众健康

打击非法添加和滥用食品添加剂行为，维护市场秩序。

规范市场秩序

推动食品添加剂行业健康发展，提升产业整体水平。

促进产业发展

企业责任

企业应严格遵守国家法律法规和标准，确保食品添加剂使用安全。

消费者权益保护

消费者有权了解食品中添加的物质及其作用，企业应提供真实、准确的信息。同时，消费者应关注自身健康，合理选择食品，避免过量摄入食品添加剂。

04

食品加工过程中卫生规范与操作要求

CHAPTER

选择有资质、信誉良好的供应商，确保原料来源可靠、安全；对原料进行进货查验，检查其质量、卫生状况及合格证明文件。

采购环节

按照原料的特性和储存要求进行分类存放，避免交叉污染；定期检查原料的储存状况，及时处理变质、过期等问题。

储存环节

使用符合卫生要求的运输工具和容器，确保原料在运输过程中不受污染；对运输过程进行监控，确保原料按时、安全送达。

运输环节

合理布局生产设备、设施和工器具，确保生产流程顺畅，避免交叉污染。

车间布局

定期清洁、消毒生产车间，保持环境整