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2023

食品包装基本技术方法

食品包装概述

食品包装材料

食品包装技术

食品包装机械与设备

食品包装工艺与流程

食品包装安全与法规

目录

食品包装概述

01

食品包装是指采用适当的材料、容器和包装技术，将食品包裹起来，使其在运输、储存、销售和使用过程中保持其原有的品质、卫生和安全性。

定义

根据不同的分类标准，食品包装可分为多种类型，如按材料可分为纸质包装、塑料包装、金属包装、玻璃包装等；按形式可分为袋装、盒装、罐装、瓶装等；按功能可分为防潮包装、防氧包装、防虫包装、保鲜包装等。

分类

食品包装能够有效地保护食品，防止其受到外界环境的影响，如氧气、水分、微生物等，从而延长食品的保质期。

保护食品

食品包装能够方便食品的储存和运输，减少食品在储运过程中的损失和浪费。

方便储运

精美的食品包装能够吸引消费者的眼球，提高食品的附加值，促进销售。

促进销售

食品包装能够保障食品的卫生和安全，防止食品受到污染和有害物质的侵害，保障消费者的健康。

保障卫生

绿色环保

随着环保意识的提高，食品包装将越来越注重环保和可持续性，采用可降解、可回收的材料，减少对环境的影响。

智能化

食品包装将越来越智能化，采用先进的科技手段，如RFID技术、温度感应技术等，实现食品的追溯、防伪、保鲜等功能。

个性化

食品包装将越来越注重个性化需求，满足不同消费者的审美和使用需求，提高消费者的购买体验。

多元化

食品包装将越来越多元化，不仅局限于传统的包装形式，还将涉及到更多的领域和行业，如医疗保健、航空航天等。

食品包装材料

02

具有较高的机械强度，通常用于制作重型包装如纸板箱等。

牛皮纸

蜡纸

玻璃纸

涂有蜡的纸，具有一定的防潮性，常用于食品包装内层。

透明度高，质地坚韧，适用于食品的直接包装。

03

02

01

聚乙烯（PE）

无毒、无味、透明度高，常用于食品保鲜膜和塑料袋的制作。

聚丙烯（PP）

具有较高的耐热性和机械强度，常用于制作微波炉加热食品的容器。

聚氯乙烯（PVC）

透明度高、韧性好，但因其可能含有对人体有害的增塑剂，现已较少用于食品包装。

质地轻、延展性好、阻隔性能优良，常用于制作食品罐头和铝箔包装。

铝

镀锡铁皮，具有良好的耐腐蚀性和加工性能，常用于制作罐头盒。

马口铁

透明度高、化学稳定性好、密封性强，适用于液体食品如饮料、酒类等的包装。

具有与玻璃瓶相似的性质，但形状更为多样，适用于固体或半固体食品的包装。

玻璃罐

玻璃瓶

食品包装技术

03

真空包装技术是将食品放入气密性包装容器中，在真空条件下进行密封，以保持食品的质量和延长保质期。

定义

通过排除包装容器内的氧气，减少食品的氧化和腐败反应，同时抑制微生物的生长和繁殖。

原理

适用于各种固体、液体、半流体食品的包装，如肉类、禽类、水产品、果蔬、调味品等。

应用范围

真空包装可延长食品保质期，减少食品损耗，但也可能导致食品变形、变色等问题。

优缺点

定义

气调包装技术是通过改变包装容器内的气体环境，以延长食品的保质期和提高食品质量。

原理

通过充入一定比例的保鲜气体（如二氧化碳、氮气等），抑制微生物的生长和繁殖，同时保持食品的新鲜度和口感。

应用范围

适用于各种需要保鲜的食品，如新鲜果蔬、熟肉制品、烘焙食品等。

优缺点

气调包装可保持食品原有风味和口感，但需要对气体比例进行精确控制，成本较高。

定义

原理

应用范围

优缺点

通过高温短时或超高温瞬时灭菌处理，杀灭食品中的微生物，然后在无菌条件下进行包装，以保持食品的无菌状态。

适用于各种需要长期保存和长途运输的食品，如果汁、牛奶、饮料等。

无菌包装可大大延长食品的保质期，但灭菌处理可能导致食品营养成分的损失。

无菌包装技术是将经过灭菌处理的食品在无菌环境中进行包装，以防止微生物的再次污染。

定义

原理

应用范围

优缺点

微波杀菌包装技术是利用微波能量对食品进行杀菌处理，并在杀菌后进行密封包装。

适用于各种需要快速杀菌和保鲜的食品，如方便面、调味品、熟肉制品等。

微波能量能够穿透食品内部，使食品中的微生物受到热效应和非热效应的共同作用而死亡。

微波杀菌具有快速、高效、节能等优点，但可能对食品口感和风味产生一定影响。

食品包装机械与设备

04

包装机械是指能完成全部或部分产品和商品包装过程的机械。

包装机械定义

按功能可分为充填机械、裹包机械、封口机械、贴标机械、清洗机械、干燥机械、杀菌机械等；按包装产品类型可分为专用包装机械和通用包装机械。

包装机械分类

提高包装效率，保证包装质量，降低包装成本，减轻工人劳动强度，改善劳动条件等。

包装机械作用

充填机械

裹包机械

封口机械

贴标机械

01

02

03

04

将产品按预定量充填到包装容器内的机器，如灌装机、充填机等。

用柔性的包装材料，将产品全部或部分包裹起来的机器，如裹包