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食品科学与工程类粮食工程专业综合概述

2024-01-27

粮食工程专业概述

粮食工程基础知识

粮食加工技术

粮食产品质量与安全

粮食工程实践与应用

未来发展趋势与展望

粮食工程专业概述

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随着食品工业的发展和人们对食品安全、营养及健康需求的提高，粮食工程专业的重要性日益凸显。

粮食工程是食品科学与工程类专业之一，主要研究粮食的生产、加工、转化、贮藏及流通等领域的基本理论和技术。

培养目标

培养具备粮食工程领域基本理论、基本知识和基本技能，能在粮食加工、转化、贮藏及流通等领域从事研究、设计、生产、管理和新技术开发的高级工程技术人才。

要求

掌握粮食工程领域的基本理论和技术，具备粮食加工、转化、贮藏及流通等方面的实践能力和创新精神，了解国内外粮食工程领域的最新动态和发展趋势。

粮食化学、粮食微生物学、粮食加工原理与技术、粮食贮藏原理与技术、粮食工程设备与设计等。

理论与实践相结合，注重实验和实训环节，强调学生的实践能力和创新精神培养。同时，课程设置紧跟行业发展趋势，不断更新和完善。

课程特点

主要课程

粮食工程基础知识

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碳水化合物

蛋白质

脂肪

水分

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粮食中主要的能量来源，包括淀粉、纤维素等。

构成粮食细胞组织的基本物质，对粮食的加工品质和营养价值有重要影响。

存在于粮食中的脂类物质，对粮食的风味和口感有重要作用。

粮食中水分的含量和状态对粮食的加工、贮藏和保鲜有重要影响。

通过筛选、风选、比重分选等方法去除粮食中的杂质，并按大小、密度等进行分级。

清理与分级

碾米与制粉

淀粉加工

油脂加工

将稻谷、小麦等原料加工成大米、面粉等产品，涉及去壳、破碎、研磨等工序。

利用淀粉的理化性质，通过酸解、酶解、氧化等方法生产淀粉糖、变性淀粉等产品。

从油料作物中提取油脂，并通过精炼、脱色、脱臭等工序生产食用油。

通过降低粮食水分含量和保持空气流通，防止霉变和发热。

干燥与通风

利用低温环境抑制粮食中微生物和酶的活性，延缓陈化过程。

低温贮藏

通过改变贮藏环境中气体成分，如降低氧气浓度或提高二氧化碳浓度，抑制呼吸作用。

气调贮藏

使用防腐剂、抗氧化剂等化学物质，延长粮食的保质期。

化学保鲜

粮食加工技术

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原料清理

研磨

配料与混合

去除粮食中的杂质，如石子、金属等。

通过磨粉机将粮食研磨成粉，同时分离出麸皮和胚芽。

根据需要，添加适量的添加剂，并进行充分混合。

抛光与色选

对米进行抛光处理，提高米的外观品质，同时通过色选机去除异色米粒。

分级

根据米的粒度、形状等特征，进行分级处理。

碾白

利用碾米机将糙米碾成白米，同时去除米糠。

清理

去除稻谷中的杂质，如稻草、石子等。

砻谷

通过砻谷机将稻谷脱壳，得到糙米。

对油料作物进行清理、破碎、软化等预处理。

预处理

对成品油进行包装，并在适宜的条件下进行储存。

包装与储存

利用压榨机将油料中的油脂挤压出来，得到毛油。

压榨

通过溶剂浸出法将油料中的油脂提取出来，得到混合油。

浸出

对毛油或混合油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼处理，得到成品油。

精炼

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粮食产品质量与安全

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粮食质量标准体系

包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，确保粮食产品质量的一致性和可靠性。

粮食质量评价指标

涉及物理指标（如色泽、气味、粒度等）、化学指标（如水分、蛋白质、脂肪等）和微生物指标（如菌落总数、致病菌等）。

粮食加工品质量标准

针对不同加工品如大米、面粉、食用油等，制定相应的质量标准，保障加工过程中的食品安全和营养价值。

包括农药残留、重金属、真菌毒素等，对人体健康产生潜在危害。

有害物质种类

采用色谱法、质谱法、免疫分析法等先进检测技术，实现快速、准确、灵敏地检测有害物质。

检测方法与技术

通过源头控制、加工工艺改进、储存条件优化等措施，降低有害物质在粮食中的含量，确保粮食安全。

控制措施

国际标准与规范

参考国际食品法典委员会（CAC）、世界卫生组织（WHO）等国际组织制定的食品安全标准与规范，提升我国粮食产品的国际竞争力。

国家法律法规

如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，为粮食产品质量与安全提供法律保障。

企业内部管理制度

企业需建立完善的质量管理体系和食品安全管理制度，确保生产过程中的食品安全与质量控制。

粮食工程实践与应用

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学习粮食加工过程中的质量控制和安全卫生管理，了解相关法规和标准。

01

了解粮食加工企业的基本架构和运营流程，包括原料采购、仓储管理、生产加工、品质控制等环节。

02

掌握粮食加工设备的基本构造、工作原理和操作规程，如清理筛网、去石机、砻谷机、碾米机等。

掌握粮食工程实验的基本方法和技能，包括实验设计、数据分析和实验报告撰写等。

学习粮食成分分析的基本方法，如水分测