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真菌学

真菌（fungus）是一大类具有典型细胞核和完整细胞器的真核细胞型微生物。真菌的细胞结构比较完整，细胞核高度分化，有核膜和核仁，并有由DNA和组蛋白组成的线状染色体。细胞质内含有多种细胞器，如线粒体、内质网、高尔基体等，细胞壁由几丁质或纤维素组成。与植物不同，真菌不含叶绿体，无根、茎、叶分化。可通过无性或有性繁殖。多数为腐生，少数为寄生或共生。

真菌在自然界广泛分布，种类繁多，有一万个属、十万余种，与人类关系非常密切。其中绝大多数对人类有益，如酿酒、发酵、生产抗生素和酶制剂等，有些对人类有害，可使食品、药品、衣物等霉变，少数可引起人类及动植物疾病。近年来，因滥用抗生素引起菌群失调，常用激素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物及HIV感染等导致免疫功能下降，真菌感染呈上升趋势。目前已知的与医学有关的真菌有400余种，常见的有50～100种，可引起感染、中毒、肿瘤或超敏反应。

真菌包括子囊菌门（Ascomycota）、担子菌门（Basidomycota）、接合菌门（Zygomycota）及壶菌门（Chytridiomycota）。①子囊菌门包括球孢子菌属（Coccidioides）、青霉属（Penicillium）、曲霉属（Aspergillus）、小孢子癣菌属（Microsporum）、毛癣菌属（Trichophyton）、假丝酵母菌属（Candida）、芽生菌属（Blastomyces）、组织胞浆菌属（Histoplasma）等。子囊菌门为真菌界最大的门类，超过60%的已知真菌和约85%的人类致病性真菌均属于子囊菌门，子囊菌门的真菌有子囊和子囊孢子，多数为腐生性真菌，少数为机会致病性真菌。②担子菌门包括食用菌，如蘑菇、灵芝和机会致病性真菌，如隐球菌属（Cryptococcus）、毛孢子菌属（Trichosporon）及马拉色菌属（Malassezia）等。担子菌门的真菌有担子和担孢子。③接合菌门包括毛霉属（Mucor）、横梗霉属（Lichtheimia）、根霉属（Rhizopus）及根毛霉属（Rhizomucor）等。接合菌门的真菌有接合孢子，属于机会致病性真菌。

第一节

真菌的形态与结构

真菌虽属真核细胞生物，但其细胞与动植物细胞的结构差别显著。即使在同一门类中，单细胞真菌和多细胞真菌在形态上仍有很大区别。

一、真菌的形态

真菌比细菌大数倍至数十倍，用普通光学显微镜放大数十或数百倍即可观察。单细胞真菌的形态较简单，多细胞真菌的营养体和繁殖体均具有较复杂的形态。

（一）单细胞真菌

单细胞真菌亦称为酵母菌（yeast），其胞体即营养体，多呈球形、椭圆形、圆筒形等。胞体直径一般在2～20μm之间。有的菌种在胞体外有荚膜（如新生隐球菌）。多数单细胞真菌由母细胞以芽生的方式进行繁殖，则芽生孢子为其繁殖体；也有的以细胞分裂或其他方式进行繁殖。某些单细胞真菌如白假丝酵母菌以芽生方式繁殖后，其子细胞在母细胞顶端延长，并作为母细胞再产生子细胞，这样反复繁殖，形成的“丝状”结构叫假菌丝。通常把不产生菌丝的单细胞真菌称酵母型真菌，如新生隐球菌，而将能产生假菌丝的真菌叫类酵母型真菌，如白假丝酵母菌。

（二）多细胞真菌

多细胞真菌又称丝状真菌（filamentousfungus），菌体由多个细胞构成。其结构主要分为菌丝和孢子两大部分。真菌的种类不同，其菌丝和孢子的形态也不一样，是鉴别真菌的重要依据之一。

1.菌丝（hypha）?为多细胞真菌的营养体，呈管状，是由成熟的孢子在适宜环境下长出芽管，芽管逐渐延长所形成的丝状结构。随不同生长条件其长度差别较大，宽度一般在1～10μm。菌丝可长出许多分枝，并交织成团，称为菌丝体（mycelium）。有的菌丝在一定的间距形成横隔，称为隔膜（septum）。有隔膜的菌丝称为有隔菌丝（septatehypha），隔膜把菌丝分成一连串若干个细胞；无隔膜的菌丝称为无隔菌丝（nonseptatehypha），整条菌丝就是一个细胞，其内含有多个细胞核。

菌丝也可按其功能分为：①营养菌丝（vegetativemycelium），伸入到被寄生物体或培养基中以吸取和合成营养的菌丝，也叫基内菌丝；②气生菌丝（aerialmycelium），向上生长暴露于空气中的菌丝；③生殖菌丝（reproductivemycelium），气生菌丝发育到一定阶段可产生孢子的那部分菌丝。

菌丝的形态多种多样，多数为丝状或管状，也有的为螺旋状、球拍状、鹿角状、结节状和梳状等（图13-1）。

图13-1真菌的各种菌丝

1、2.分支菌丝3.无隔菌丝4.有隔菌丝5.球拍状菌丝6.螺旋状菌丝7.结节状菌丝8.梳状菌丝9.鹿角状菌丝

2.孢子（spore）?孢子是多细胞真菌的繁殖体。一个菌细胞可产生多个孢子，孢子又可发育成菌丝。真菌的孢