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馥合香型白酒风味物质研究.pdf

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    摘要

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    馥合香型白酒是安徽金种子酒业股份有限公司研发的一款创新型白酒，集“浓酱

    芝”酿造工艺于一身，采用六粮酿造、三曲共酵、高温堆积、泥底石壁窖池发酵等生

    产工艺，具有“初闻芝香、入口浓香、回味酱香”的风格特点。然而，目前对馥合香

    型白酒的研究较少，其重要的香气成分待进一步明确。因此，本课题采用分子感官科

    学技术对馥合香型白酒进行全面剖析，分析了窖池不同层酒醅蒸馏原酒的化合物含量

    差异。本研究将为馥合香型白酒的生产勾调和

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