西餐厨房岗位职责流程共3篇(西餐厨房日常工作流程).docxVIP

西餐厨房岗位职责流程共3篇(西餐厨房日常工作流程)

下面是我分享的西餐厨房岗位职责流程共3篇(西餐厨房日常工作流程)，供大家品鉴。

西餐厨房岗位职责流程共1

厨房部工作流程岗位职责按照以往夜总会营业时间：晚上7︰00－凌晨4︰00不等的惯例，作出下面的安排：1．厨房大砧于下午3︰00上班，根据昨晚营业需要补充货单，严格验收来货的质量，拒收不合格的货物，并加工腌制好当晚营业所需的物品，检查存货，落好仓库提货清单，给晚班厨工以充足的准备。检查雪柜食物的质量，充分保证晚间营业所需的质与量，计划好雪柜清洗时间，根据晚间营业出品的数量，落好翌日营业需要的货物，上报部门主管审批，再递送采购部审核，由采购部交供应商，补充营业来货。2．晚上7︰00全体厨工上班。（1）部门主管审批好仓库提货单，递交总办审批，然后交给帮砧，领好全部营业所需货物，做好晚间营业准备工作。A、检查营业前的一切准备工作。B、随时督导下属的技能与工作，检查餐具、食物、地面等的卫生工作。C、定期研究新品种，对出品精益求精，定期转换餐牌上冷落的品种。D、定期检查设备的运行情况，对不正常的情况及时汇报上级，并通知维修部检修，以保证设备的正常运作。E、参加每日例会，向下传达例会精神、布置工作。（2）厨房领班上班时，整理好一切炉面工作，做好一切半加工的食品，并协助主管检查营业前的储备工作和教导、培训下属的工作技能。向部门主管汇报每日的工作情况，做好每日销售报表、每月盘点表。（3）厨房扒炉上班时，做好岗位的一切清洁工作，做好营业前的食物整理工作，同时协助领班做好炉面工作，教导下属做好本职工作。（4）厨房帮砧上班后，协助大砧做好板面一切加工腌制工作，同时带领下属厨工，领取营业需要的货物，积极学好大砧技能，带头做好营业前的一切工作，并向部门主管汇报。（5）厨部冻厨上班后，例行对雪柜食物的质量检查，严格执行主管的要求，对食物的质量要求进行整理工作，指导学徒工作，带头做好营业前的食物准备工作、卫生工作，同时对洗碗部的餐具严格控制，要求做到一冲、二洗、三消毒，符合卫生部门的标准，并担起搬送餐具工作，协具帮砧领好一切货物。（6）厨部学徒上班后，做好营业前的最基层工作，搞好卫生，协助帮砧领好一切货物的工作。（7）班后工作，临下班前，例行对燃料、电源及必要设备的检查、关闭情况，保管好营业剩下的食物，确保安全后方可下班。

厨房设备购买清单序号名称

规

格

数量m．5m1

3备

注面火炉单星盆台八头平头煲仔炉炸、扒炉工作台电炸炉电扒炉电局炉双头平头炉双头小炒炉三门蒸柜炉四层层架双通打荷台保温汤池柜双通打荷台运水烟罩运水烟罩控制箱四层层架传菜工作台（单通）挂墙吊柜挂墙吊柜玻璃门保鲜柜（四门）双层工作台挂墙吊板四门高身雪柜三头汤面炉油网烟罩玻璃门保鲜柜（立式）三星盆台

日本林内牌600×700××800××800×750美国产/美国宝美国产/美国宝5．7kw/奥海/南方1100×650××1200××910××400××800××800××800××1200××600××450××700××350××350××600××700×××800××700××10××700××700×810

需定做定购定做旧设备有定购定购定购定购定购定购定做定购定购定购定做定做定做定购旧设备有1个：1200×350×44定购1个定购定购旧设备有旧设备有1个：1800×55定购4个定购

定定

做做

旧设备有旧设备（温州）2个，需买1个序号名挂墙吊板四层层架消毒柜污碟台洗杯机污碟台双层座台架称规格数量

备注

1800××450×1500康宝牌351型1500×800××800××350××350×1600

旧设备有1个，需

买1个

旧设备有6个，现

场有1个旧设备有：350型2台，351型1台

定购

定定定定

购购做做四层货架（角铁做）

公司现场现有设备序号1234项目

规

格

数4222量

备

注双门斩台雪柜双星盆台碗碟柜热水器

1500×700××650××500××500

不需购买不需购买不需购买不需购买

西餐厨房岗位职责流程共2

行政总厨岗位职责

1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算

2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。

3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。

4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。

5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。

6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店