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- 2024-03-02 发布于四川
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本发明公开了一种风味厚乳及其制备方法：在黄油和/或发酵黄油中加入风味蛋白酶和脂肪酶酶解，酶解液于85‑100℃热反应8‑24h，产物离心得油相A和水相B。油相A乳化得第一分散液，水相B乳化得第二分散液；第一分散液和第二分散液混合后制得油包水产物。于55‑65℃在油包水产物中加入0.2‑0.5wt％的油相乳化剂混匀得第三分散液；水中加入0.2‑0.5wt％的水相乳化剂得第四分散液；将第四分散液加热至55‑65℃，将第三分散液加入到第四分散液中混合，剪切、均质即得风味厚乳。本发明的风味厚乳制备方法所
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117617322A
(43)申请公布日2024.03.01
(21)申请号202311789430.1
(22)申请日2023.12.25
(71)申请人上海华宝孔雀香精有限公司
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