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本申请提供了一种鸡骨风味清汤及其制备方法，鸡骨风味清汤的制备方法包括如下步骤：将谷物原料与水混合，制备润湿物料；蒸煮润湿物料，接种曲霉孢子后进行培养，制备大曲；将鸡骨原料与大曲和水混合后，进行发酵反应，将发酵反应所得物料进行熬煮处理，制备熬煮物；将熬煮物固液分离，对固液分离所得汤液进行油水分离，制备清汤原液；将清汤原液进行浓缩处理和调配处理，制备鸡骨风味清汤。在不添加增味剂、增香剂前提下，利用此技术制备的鸡骨清汤产品，厚味、鲜味明显增强，同时提升了肉味香气强度，风味更加饱满自然柔和。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117617467A
(43)申请公布日2024.03.01
(21)申请号202311651651.2
(22)申请日2023.12.05
(71)申请人鲜之然（天津）生物技术有限公司
地
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