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公共营养师三级技能复习资料

一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请

回答以下问题：

1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？

2．表2数据是如何得到的？有何用途？

3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1食物摄入量单位：g

食物类别实际摄入量

谷类（大米）275

蔬菜420

水果265

大豆类（豆干）30

肉禽类110

奶类250

蛋类50

鱼虾类0

油脂45

盐14

表2营养素摄入量

营养素摄入量

能量（kcal）2200

蛋白质（g）72.9

脂肪(g)65.1

维生素A（μgRE）1105

硫胺素（mg）1.39

核黄素（mg）1.38

尼克酸（mg）16

维生素C（mg）176

钙（mg）767

铁（mg）21

锌（mg）13

表3三大营养素供能比例

营养素供能比例

碳水化合物

脂肪

蛋白质

二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要

对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。

三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一

些建议。

四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见

表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料

（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成

下列操作：

1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。

2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。

3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。

4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。

相关资料：

表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表

蛋白维生素维生素维生素

食物数量热量脂肪糖钙钠

质