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糕点蛋糕烘焙学校培训

汇报人：xxx

2023-12-30

目录

糕点蛋糕烘焙基础知识

糕点制作技巧

蛋糕制作技巧

糕点蛋糕创新设计

糕点蛋糕烘焙安全与卫生

CONTENTS

糕点蛋糕烘焙基础知识

烘焙是通过加热使食物中的水分蒸发，从而使食物变得酥脆或松软的烹饪方法。

烘焙过程中，热量通过烘焙工具传递给食物，使食物中的水分蒸发，同时蛋白质和糖类发生化学反应，产生香味和色泽。

烘焙过程中需要注意温度和时间的控制，以获得最佳的烹饪效果。

烤箱

烤网

量杯和量勺

烘焙的基本工具，用于提供均匀的热源。

用于烤制肉类、鱼类和糕点等，便于翻转和取出。

烘焙中常用的测量工具，用于准确测量各种材料。

酵母

用于制作面包等需要发酵的食物，选用耐高糖的酵母品种。

奶油和黄油

选择高质量的奶油和黄油，可以提高糕点和蛋糕的口感和品质。

蛋

选择新鲜的鸡蛋，确保其品质和口感。

面粉

根据需要选择不同类型和品牌的面粉，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。

糖

根据需要选择白砂糖、红糖等不同类型的糖。

糕点制作技巧

揉面是面团制作的关键步骤，需要掌握合适的力度和时间，以确保面团揉得均匀、光滑，没有气泡。

揉面技巧

掌握好面团发酵的时间和温度，使面团充分发酵，变得松软，有利于后续制作。

发酵技巧

根据季节选择新鲜水果，通过切丁、切片、榨汁等方式处理，与糖、柠檬汁等调料混合熬制成果酱。

选择优质巧克力，融化后加入适量的牛奶、糖等调料，搅拌均匀后熬制成巧克力馅料。

巧克力馅料

水果馅料

糖霜制作

掌握糖霜的配方和比例，调制出质地适中、颜色鲜艳的糖霜，用于糕点的表面装饰。

巧克力装饰

学会使用巧克力进行各种装饰，如制作巧克力屑、巧克力线条、巧克力片等，增加糕点的美观度。

蛋糕制作技巧

根据所烤蛋糕的大小和种类，预热烤箱至适宜的温度。

预热烤箱

将调制好的蛋糕面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。注意观察蛋糕的烘烤状况，避免烤焦或未烤熟。

烘烤过程

将烤好的蛋糕取出，放在冷却架上自然冷却一段时间，以便后续装饰和成型。

蛋糕的冷却

根据蛋糕的口味和主题，选择相应的装饰材料，如鲜果、巧克力、糖霜等。

装饰材料的选择

蛋糕的抹面

蛋糕的装饰

使用奶油或糖霜将蛋糕表面抹平，注意平滑度和均匀度。

在蛋糕表面或侧面进行装饰，可以创作各种图案、花卉或文字等，增加蛋糕的艺术感和美观度。

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糕点蛋糕创新设计

异国风味的融合

借鉴世界各地的美食风味，如将东南亚的香料、中东的坚果、意大利的巧克力融入糕点中，为蛋糕带来丰富的层次感。

甜与咸的碰撞

尝试将甜味与咸味相结合，创造出独特的口感体验，如巧克力配海盐、焦糖配培根等。

季节性口味

根据四季时令食材，设计出符合季节特色的口味，如春天的樱花、夏天的水果、秋天的栗子、冬天的热可可。

将热门卡通形象、电影角色等融入蛋糕造型，满足消费者对可爱、趣味的追求。

卡通形象

运用抽象的艺术手法，将蛋糕打造成艺术品，展现独特的审美和创意。

抽象艺术

通过巧妙的切割和堆叠，打造出层次丰富、立体感强的蛋糕造型，增加视觉冲击力。

多层构造

新食材

探索使用新型食材，如使用蔬菜汁、果茸、植物蛋白等替代部分糖和油脂，为糕点带来健康和新颖的口感。

糕点蛋糕烘焙安全与卫生

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糕点蛋糕烘焙学校应严格遵守国家和地方食品安全法律法规，确保所提供食品的安全性。

遵循国家食品安全法律法规

建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、储存运输等环节的管理规定。

制定食品安全管理制度

对食品进行定期检验，确保食品质量符合标准；建立食品追溯体系，以便对问题食品进行迅速召回。

食品检验与追溯

根据糕点蛋糕的特性选择适当的储存方式，如冷藏、冷冻或常温保存，并控制好温度和湿度。

合理储存方式

对储存的糕点蛋糕进行定期检查，如有异常及时处理，确保食品质量安全。

定期检查与处理

在糕点蛋糕的运输过程中，应使用清洁的运输工具，保持恒温恒湿，避免食品受到二次污染。

规范运输要求

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