GBT《校园配餐服务企业管理指南》文本附编制说明.pdfVIP

GBT《校园配餐服务企业管理指南》文本附编制说明.pdf

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ICS03.120.10

CCSX00

中华人民共和国国家标准

GB/TXXXXX—XXXX

`

校园配餐服务企业管理指南

Managementguidelineofschoolmealdeliveryserviceenterprise

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

(征求意见稿)

在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

GB/TXXXXX—XXXX

目次

前言III

引言IV

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则1

4.1通则1

4.2场所与环境2

4.3设施设备2

4.4人员2

4.5信息公开2

4.6过程管理3

5原料管理及食谱3

5.1原料采购及储存3

5.2食谱4

6加工制作4

7备餐与配送5

7.1备餐膳食5

7.2分装与包装5

7.3标签标识5

7.4配送5

8用餐服务6

8.1分餐6

8.2回收处理7

9服务质量管理7

9.1服务评价7

9.2评价改进及投诉处理8

10应急处理措施8

11食品与营养信息交流8

12防止餐饮浪费8

附录A(资料性)禁用禁供食品10

附录B(资料性)慎用慎供食品11

附录C(资料性)标签示例12

I

GB/TXXXXX—XXXX

参考文献13

II

GB/TXXXXX—XXXX

校园配餐服务企业管理指南

1范围

本文件提供了校园配餐服务企业的总则、原料管理及食谱、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服

务质量管理、应急处理措施、食品与营养信息交流以及防止餐饮浪费等指导。

本文件适用于为中小学、幼儿园的学生提供团餐配送服务的餐饮服务经营者(集体用餐配送单位)。

本文件不适用于校园的自建食堂、学校食堂分包商或承包商。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范

WS/T554学生餐营养指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校园配餐服务schoolgroupmealdeliveryservice

面向在校学生群体,批量提供学生餐(3.2)的餐饮供应服务形式。

3.2

学生餐schoolmeal

为在校学生配送作为早、午、晚餐以及加餐

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