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公共营养师试题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

C、牛乳中的钙含量比人乳低

D、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

正确答案：D

2、膳食中铁的最佳来源是（）。

A、谷类

B、动物肝脏

C、牛奶

D、蔬菜

正确答案：B

3、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。

A、胆汁

B、汗液

C、尿液

D、粪便

正确答案：C

4、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A、羊油

B、花生油

C、猪油

D、牛油

正确答案：D

5、以下属于微量元素的是（）。

A、钙

B、锌

C、钾

D、氯

正确答案：B

6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、小肠

C、胃

D、食道

正确答案：B

7、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

A、梯度

B、总和

C、均值

D、差值

正确答案：C

8、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。

A、苋菜红

B、亚硝酸钠

C、亚硫酸钠

D、红曲米

正确答案：B

9、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、肩峰

B、脐旁

C、肩胛下角

D、肱三头肌

正确答案：A

10、膳食补钙的主要来源为（）。

A、奶类

B、海产品

C、豆类

D、绿色蔬菜

正确答案：C

11、基础代谢的影