原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮业预算与成本管控技巧分享培训
2024-01-29
汇报人：PPT可修改
CATALOGUE
目录
餐饮业预算概述
餐饮业成本构成与分类
餐饮业预算编制方法与技巧
餐饮业成本管控策略与实践
餐饮业预算与成本管控案例分析
餐饮业预算与成本管控挑战与对策
总结与展望
CHAPTER
餐饮业预算概述
01
预算是企业对未来一定时期内经营、投资、财务等活动的具体计划，表现为一系列具体数字形式的计划表格。
预算在餐饮业中扮演着至关重要的角色，它不仅是企业控制成本、提高盈利能力的有效手段，还是评估业绩、制定决策的重要依据。
重要性
预算定义
周期性
餐饮业的经营具有明显的周期性，如季节性波动、节假日影响等，因此预算需要充分考虑这些周期性因素。
多变性
市场需求、原材料价格、人力成本等因素的多变性使得餐饮业预算具有较高的不确定性。
全面性
餐饮业预算需要涵盖收入、成本、费用、资本支出等多个方面，确保企业全面、系统地规划和管理财务资源。
目标导向
合理预测
弹性适应
共同参与
预算应以企业战略目标和经营计划为依据，确保预算目标与整体战略相一致。
预算应具有一定的灵活性，以适应市场变化和企业内部调整的需要。
在制定预算时，需要对未来市场趋势、业务需求等进行合理预测，以确保预算的准确性和可行性。
预算制定过程需要各部门共同参与，确保预算的全面性和可执行性。
CHAPTER
餐饮业成本构成与分类
02
指与餐饮产品直接相关的成本，包括原材料成本、直接人工成本和直接运营费用。这些成本可以直接计入产品成本中。
直接成本
指与餐饮产品间接相关的成本，如管理费用、销售费用和财务费用等。这些成本需要通过分摊的方式计入产品成本中。
间接成本
指随餐饮产品销售量的变化而变化的成本，如原材料成本、直接人工成本和包装费等。这些成本与销售量呈正比关系。
变动成本
指在一定时期内不随餐饮产品销售量的变化而变化的成本，如租金、折旧和固定工资等。这些成本与销售量无关。
固定成本
可控成本
指餐饮企业可以通过自身管理决策来控制的成本，如原材料采购、人员配置和能源消耗等。这些成本可以通过有效的管理手段进行降低。
不可控成本
指餐饮企业无法直接控制的成本，如市场价格波动、政策变化和自然灾害等。这些成本对企业经营产生影响，但无法通过内部管理手段进行直接控制。
CHAPTER
餐饮业预算编制方法与技巧
03
批准与执行
经过审查和调整后的预算草案，报经企业决策层批准后执行。
审查与调整
对预算草案进行审查，确保其合理性和可行性，并根据需要进行调整。
制定预算草案
根据收集的资料，采用适当的预算编制方法，初步制定各项预算草案。
明确预算编制目标
根据餐饮企业战略规划和经营目标，确定预算编制的具体目标和要求。
收集相关资料
收集历史数据、市场预测、竞争对手分析等资料，为预算编制提供依据。
根据历史数据和经验，设定固定的预算额度，适用于业务稳定、变化不大的餐饮企业。
固定预算法
弹性预算法
零基预算法
根据业务量、成本、利润等因素的变动情况，弹性调整预算额度，适用于业务波动较大的餐饮企业。
从零开始编制预算，对每个项目重新进行评估和决策，适用于新开业或重大变革的餐饮企业。
03
02
01
CHAPTER
餐饮业成本管控策略与实践
04
目标
降低成本、提高利润、保持竞争力
原则
全面性、合理性、可控性、持续改进
建立供应商评估机制，选择优质供应商，确保原材料质量稳定、价格合理
供应商选择与管理
实现规模化采购，降低采购成本
集中采购
制定详细的采购计划和预算，避免浪费和不必要的支
采购计划与预算
根据销售数据和菜品需求，制定合理的库存量，避免原材料积压和浪费
合理库存
确保原材料按照先进先出的原则进行使用，避免过期和变质
先进先出
定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时发现并处理问题
定期盘点
制定标准化的生产加工流程，提高工作效率，降低人力成本
提高原材料的利用率，减少浪费
加强能源管理，节约用水、用电、用气等，降低能源成本
定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运转，减少维修成本
标准化操作
合理利用原材料
能源管理
设备维护
CHAPTER
餐饮业预算与成本管控案例分析
05
精细化成本管理
一家中型餐厅通过精细化的成本管理，包括食材采购、库存管理和菜品制作等环节的优化，成功降低了成本并提高了盈利能力。
精准预算制定
某知名连锁餐厅通过精准的市场调研和数据分析，制定了科学合理的预算计划，实现了营收和成本的平衡。
创新营销策略
一家特色餐厅通过独特的营销策略，如社交媒体推广、特色活动举办等，吸引了大量客流，提升了品牌知名度和销售额。
1
2
3
某餐厅在制定预算时过于乐观，未考虑到市场变化和竞争压力，导致实际经营情况与预算严重不符，造成亏损。
预算制定不合理
一家大型
文档评论（0）