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面点及制馅工艺知识培训课件汇报人：小无名

01面点基础知识04制馅工艺流程02制馅工艺知识03面点制作工艺流程06面点与制馅工艺实践操作指导05面点与制馅工艺实例分析目录

面点基础知识01

面点的定义与分类1面点的定义：以面粉为主要原料，经过和面、揉面、擀面、包馅、蒸制等工艺制作而成的食品。2面点的分类：根据制作工艺和原料的不同，面点可以分为包子、饺子、馒头、花卷、烧卖、油条、麻花、烧饼、糕点等。

面点制作常用原料面粉：小麦粉、玉米粉、糯米粉等馅料：豆沙、枣泥、莲蓉、五仁等油：植物油、动物油等糖：白糖、红糖、冰糖等盐：食用盐酵母：干酵母、鲜酵母等

面点制作基本技巧01面团揉制：掌握面团的软硬程度，揉至表面光滑040203面团发酵：控制发酵温度和时间，使面团充分发酵馅料制作：根据面点的种类选择合适的馅料，并调制好馅料的味道面点成型：根据面点的形状和特点，将面团和馅料组合成形05面点蒸制：掌握蒸制时间和火候，使面点熟透且口感良好

制馅工艺知识02

馅料的分类与特点混合馅：多种馅料混合，口感丰富，营养均衡水果馅：以水果为主，口感清新，营养丰富豆沙馅：以豆沙为主，口感细腻，营养丰富海鲜馅：以海鲜为主，口感鲜美，营养丰富素馅：以蔬菜为主，口感清爽，营养均衡肉馅：以肉类为主，口感鲜美，营养丰富

馅料制作常用原料添加标题肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等添加标题蔬菜类：白菜、韭菜、胡萝卜、豆角等添加