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胰α淀粉酶的部分性质研究的任务书
任务：
对胰α淀粉酶的部分性质进行研究，包括其催化活性、热稳定性和pH依赖性等方面的特性。初步探究胰α淀粉酶在酶催化反应机制中所起的作用。
研究方法：
1.测定胰α淀粉酶的催化活性
测定方法：
（1）取一定浓度的胰α淀粉酶，混入某种含有淀粉的缓冲液中，使淀粉被水解成小分子糖，过一段时间后用酚-硫酸法测定糖的含量。
（2）制备不同浓度的淀粉溶液，混入相同浓度的胰α淀粉酶，反应一定时间后，用不同浓度的碘液滴加在pH6.9左右的酸性淀粉溶液中，视滴加的碘液变化来推算出反应所需时间。
2.测定胰α淀粉酶的热稳定性
测定方法：
（1）取一定浓度的胰α淀粉酶样品，分别在不同温度下处理一定时间后，通过酶活检测系统以及电泳和色谱等手段研究其酶活性、构象以及分子结构等。
（2）利用表面等温滴定法测定酶发生不可逆性变性的温度，同时研究热变性分子的构象和结构。
3.测定胰α淀粉酶的pH依赖性
测定方法：
（1）利用比色法测定pH对胰α淀粉酶反应速率的影响。
（2）在一相对恒定的反应温度下，将反应物浓度变化较小，标准化温度。在此基础上，测定在不同的pH值下酶活动的活性，找出最适pH值以及其它失活情况。
参考文献：
1.尹桂兰,王建东.胰α淀粉酶活性研究动态[J].食品工业科技,2014(05):266-267.
2.王育东,许曹金,马羽衡,等.胰α淀粉酶反应机制的初步探究[J].生化与分子生物学学报,2009,25(3):215-225.
3.BeltonPS,GilAM.IRMSandNMRstudiesofthehydrolysisofstarchbyalpha-amylaseinvitro.CarbohydratesinEurope.[J].Bulletin,1997,(9):10-16.
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