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烹饪赛项基础理论测试试题库练习试题附答案
1.民俗中，端午节食用()。
A、重阳糕
B、汤圆
C、月饼
D、粽子
【正确答案】：D
2.“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是()。
A、一级羊肉
B、二级羊肉
C、三级羊肉
D、四级羊肉
【正确答案】：A
3.淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越()或含小粒越()的淀粉，其糊化后的透明性越好。
A、小、多
B、小、少
C、大、多
D、大、少
【正确答案】：A
4.食品安全法明确规定，要求
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