选修1果酒果醋的相关习题.docxVIP

选修1 果酒和果醋的制作习题精选 2016年1月9日星期六

一、选择题

过程①和②都只能发生在缺氧条件下过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

过程①和②都只能发生在缺氧条件下

过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同

2、【2010北京1】有家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）

A、让发酵装置接受光照 B、给发酵装置适时排气

C、向发酵装置通入空气 D、将发酵装置放在45℃处

3、【2011江苏3】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

4、【2012江苏21】（多选）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（ ）

在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

5、【2013江苏14】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）

酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

先供氧进