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可食性涂膜液的制备及其在冷藏卤蛋中的保鲜研究.pdfVIP

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  • 2024-03-08 发布于中国
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可食性涂膜液的制备及其在冷藏卤蛋中的保鲜研究.pdf

    摘要

    可食性涂膜液的制备及其在冷藏卤蛋中的保鲜研究

    本研究是吉林省科技厅科技发展计划项目（长保质期休闲蛋制品品质提升关

    键技术及应用，20210202056NC）的课题研究内容之一。卤蛋（MarinatedEgg）

    是我国历史悠久的传统蛋制品之一，营养丰富，口味独特，颇受国内外消费者欢

    迎。未经高温杀菌包装的鲜食卤蛋，可以最大程度保持卤蛋的营养、口感和风味。

    然而，由于微生物及其所产生酶的作用，卤蛋易发生腐败变质、货架期变短，严

    重限制了其销售范围甚至还会危害消费者的身体

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