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加工方式对酪蛋白_蛋清蛋白基高内相乳液的稳定与应用特征研究.pdfVIP

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  • 2024-03-08 发布于江苏
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加工方式对酪蛋白_蛋清蛋白基高内相乳液的稳定与应用特征研究.pdf

    摘要

    加工方式对酪蛋白/蛋清蛋白基高内相乳液的稳定与应用特征研究

    本研究受国家自然科学基金项目）资助。高内相Pickering乳液

    （HIPPEs）作为一种由固体颗粒稳定形成的内相体积分数大于74%的特殊乳液，

    因其优良的材料性质和加工适用性、而备受关注。食源性天然蛋白质及多糖，具

    有良好的油水两亲特性以及绿色、安全的独特优势，是稳定HIPPEs的良好选择。

    但是，目前的研究主要集中于单一纯度极高的蛋白或多糖，其昂贵的价格极大地

    限制了现实工业化生产；对高内相乳液的

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