微生物的代谢工业微生物学.pptVIP

3-P-甘油醛丙酮酸乳酸葡萄糖糖酵解作用发酵途径第30页，课件共79页，创作于2023年2月A.乳酸发酵能发酵葡萄糖生成乳酸的微生物，称为“乳酸菌”根据发酵产物的不同，乳酸发酵分为：同型乳酸发酵异型乳酸发酵产物只有乳酸产物除了乳酸，还有乙醇（或乙酸）和CO2等第31页，课件共79页，创作于2023年2月由于菌体内酶系不同，乳酸菌的代谢途径分三种类型：同型乳酸发酵途径：德氏乳杆菌，植物乳杆菌EMP乳酸脱氢酶葡萄糖2丙酮酸2乳酸+2ATPNADH+H+NAD+异型乳酸发酵途径：肠膜明串珠菌，短乳杆菌HMP葡萄糖乳酸+乙醇+CO2+ATP双歧途径：双歧杆菌HK和PK葡萄糖乳酸+1.5乙酸+2.5ATP双歧杆菌没有醛缩酶，也没有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，不能通过EMP途径，但含有磷酸解酮酶类，这是双歧途径的关键酶。如HMP循环一样，由6-磷酸葡萄糖酸形成5-磷酸核糖，经表异构化产生5-磷酸木酮糖，然后由磷酸戊糖酮解酶（PK）裂解成3-磷酸甘油醛和乙酰磷酸第32页，课件共79页，创作于2023年2月第33页，课件共79页，创作于2023年2月（磷酸解酮酶）（磷酸解酮酶）（转酮酶）第34页，课件共79页，创作于2023年2月B.乙醇发酵多种微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程，将糖转变成乙醇和CO2乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholicfermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholicfermentation）两类。第35页，课件共79页，创作于2023年2月同型乙醇发酵（homoalcholicfermentation）酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵，即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：葡萄糖＋2ADP+2Pi2乙醇+2CO2+2ATP运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个ATP。葡萄糖＋ADP+Pi2乙醇+2CO2+ATP2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸第36页，课件共79页，创作于2023年2月优点：代谢速率高，产物转化率高，菌体生成少，代谢副产物少，发酵温度高。缺点：对乙醇耐受力低（7%，酵母8%~10%）；pH较高（细菌约pH5，酵母菌为pH3），易染菌。缺乏完整EMP途径的少数细菌（假单胞菌，根瘤菌，农杆菌，粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能。细菌进行的同型酒精发酵特点第37页，课件共79页，创作于2023年2月细菌进行的异型酒精发酵特点一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵，例如Leuconostocmesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为：葡萄糖＋ADP+Pi乳酸+乙醇+CO2+ATP第38页，课件共79页，创作于2023年2月根据在不同条件下代谢产物的不同，可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种类型：一型发酵：pH3.5~4.5及厌氧条件下，进行正常的酒精发酵二型发酵（同型甘油发酵）：存在亚适量亚硫酸氢钠（3%）时，生成甘油三型发酵：弱碱性（pH7.6）厌氧条件下，生成甘油、乙醇、乙酸和CO2该条件下乙醛不能作为正常的氢受体，于是，2分子乙醛发生歧化反应，分别氧化和还原生成1分子乙酸和1分子乙醇，即为异型甘