湘教版初中劳动技术全一册第二单元食品与烹饪第七课烹任白切鸡课件.pptxVIP

第七课烹任白切鸡目录课程介绍食材准备与选用烹饪器具与设备简介白切鸡制作流程演示烹饪技巧点拨与提升建议安全卫生注意事项强调总结回顾与拓展延伸未找到bdjson01课程介绍劳动技术课程目标培养学生掌握基本的劳动技能，提高生活自理能力和生活质量。锻炼学生的动手实践能力和创新思维能力，培养团队合作精神。增进学生对烹饪文化的了解，培养审美情趣和劳动情感。第七课教学内容与要求学习白切鸡的制作方法和步骤，了解所需食材和调料。掌握烹饪过程中的火候、时间等关键要素，确保菜品质量。培养学生的卫生习惯和安全意识，确保烹饪过程的卫生和安全。白切鸡菜品特点及文化内涵白切鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以鸡肉鲜嫩、皮脆肉滑、味道清淡而著称。白切鸡的制作工艺独特，讲究“三煮三浸”，使鸡肉更加鲜美可口。白切鸡在中国传统文化中具有重要的地位，是节日庆典和家庭聚会的必备佳肴之一，寓意着吉祥如意和幸福美满。02食材准备与选用主料选择与处理方法主料选择选用新鲜、肉质嫩滑的鸡肉，如三黄鸡、清远鸡等品种，确保原料新鲜、无异味。处理方法将鸡宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。在烹制前，可将鸡浸泡在冷水中，去除血水，使鸡肉更加洁白。辅料搭配及作用解析辅料搭配根据个人口味和地域特色，可搭配葱、姜、蒜等提味食材，以及红枣、枸杞等滋补食材。作用解析葱、姜、蒜等食材可去腥增香，提升菜肴口感；红枣、枸杞等食材则具有滋补养生的功效，使菜肴更加营养健康。调料准备与运用技巧调料准备准备盐、料酒、生抽、香油等调味料，以及根据个人口味可添加适量的辣椒、花椒等香辛料。运用技巧在烹制过程中，要适时适量地添加调料，以突出鸡肉的鲜美和调料的香味。同时，要注意控制盐分和油脂的摄入量，使菜肴符合健康饮食的要求。03烹饪器具与设备简介锅具类型选择及使用方法选用不锈钢锅具有优良的耐热性和耐腐蚀性，能保持食材的原汁原味。使用方法将锅置于火上，加入适量清水，注意控制火候和时间，避免煮干或煮焦。刀具选用和保养注意事项选用锋利刀具如厨师刀、切骨刀等，以便快速、准确地切割食材。保养注意事项使用后及时清洗并擦干，避免生锈；定期磨刀，保持刀刃锋利。其他辅助工具和设板调料碗、盘漏勺手套用于切割食材，选用木质或塑料材质，易于清洗和保养。用于盛放调料和成品，选用陶瓷或玻璃材质，耐高温且不易变形。用于捞出煮熟的食材，避免破碎和损失。保护手部皮肤，防止烫伤和切伤。04白切鸡制作流程演示前期准备工作安排010203食材准备工具准备环境准备选用新鲜鸡肉，洗净备用；准备姜、葱等调料。准备刀具、砧板、锅具、蒸架等烹饪工具。确保厨房干净整洁，通风良好。关键步骤操作演示鸡肉处理调料制作将鸡肉切成适口大小，用盐、料酒等腌制片刻。制作姜葱蓉，将姜、葱剁成蓉状，加入盐、油等调味料拌匀。烹煮过程将腌制好的鸡肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫；转小火煮至鸡肉熟透，捞出沥干水分。成品效果展示味道体验鸡肉原汁原味，搭配姜葱蓉食用更佳。感官效果鸡肉色泽金黄，皮滑肉嫩，口感鲜美。营养价值鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养身的功效。05烹饪技巧点拨与提升建议刀工技巧提高方法分享练习切割技巧注重细节处理熟练掌握刀具使用了解不同刀具的用途，学会正确握刀、运刀，保持刀具锋利。通过不断练习，掌握不同食材的切割方法，如切丝、切片、切丁等，保持大小均匀。在切割过程中，注意食材的纹理、厚度等因素，确保切割效果美观实用。火候掌握要领指导了解火候分类控制加热时间观察食材变化掌握不同火候的特点，如旺火、中火、小火等，以便在烹饪过程中灵活运用。根据食材的质地、大小等因素，合理控制加热时间，确保食材熟透且保持口感。在烹饪过程中，密切关注食材的颜色、气味、形态等变化，及时调整火候。调味技巧优化建议精选调味料01根据白切鸡的特点，选用适合的调味料，如生姜、葱、盐、酱油等，突出鸡肉的鲜美。合理搭配调味料02掌握各种调味料的使用比例，避免味道过重或过淡，保持口感平衡。创新调味方法03在传统调味基础上，尝试新的调味方法，如加入柠檬汁、蜂蜜等，为白切鸡增添新风味。06安全卫生注意事项强调食材清洗处理规范鸡的清洗应选用新鲜、无异味的整鸡，清洗前应先去除内脏和杂质，用流动水彻底冲洗干净。辅料的准备葱、姜等辅料应清洗干净，去除泥沙和枯叶等杂质。烹饪过程安全防范措施烹饪器具的选择应选用符合食品安全标准的烹饪器具，避免使用有毒有害物质制成的器具。火候的掌握烹饪时应注意火候的掌握，避免火候过大或过小导致食品安全问题。调味品的添加应根据个人口味适量添加调味品，避免添加过多或过少影响口感和食品安全。餐具消毒和存储要求餐具的消毒餐具在使用前应进行彻底的清洗和消毒，避免细菌、病毒等污染。餐具的存储消毒后的餐具应存放在干燥、通风、无异味的地方，避免潮湿、污染等问题。同时，生熟食