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板栗制品的老化研究和抗性淀粉制备的任务书

任务一：板栗制品的老化研究

1.任务背景

板栗是一种常见的食品原料，但由于其脆弱易碎、易腐败和耐储藏性差等特点，制品在生产后很难保持其优质口感和色泽，并且容易受到微生物和氧化的污染导致变质。为此，需要开展板栗制品的老化研究，并探讨其影响因素和保鲜技术，以提高其质量和储存时间。

2.任务内容

（1）总结板栗制品的生产工艺和现有的保鲜技术，分析其优缺点，确定适合试验的制品种类和制品状态。

（2）开展板栗制品的老化过程研究，分析不同制品在不同储藏条件下的变化规律，建立板栗制品老化模型。

（3）探讨板栗制品老化的影响因素和机理，如物理、化学和微生物等方面，分析不同影响因素对板栗制品质量的影响，提出延长板栗制品保鲜期的方法。

（4）对比分析板栗制品老化与其他食品的老化现象及其区别。

3.任务成果

（1）研究报告，包括板栗制品的老化过程、影响因素和机理。

（2）制定板栗制品保鲜技术方案，提高其质量和储存时间。

4.时间进度

（1）第一周：查阅文献，确定试验方案和制品种类。

（2）第二周-第四周：开展板栗制品老化试验，记录数据和分析结果。

（3）第五周-第六周：撰写研究报告并整理试验数据。

任务二：抗性淀粉制备的研究

1.任务背景

抗性淀粉是指具有抗性淀粉特性的淀粉化合物，可以被人体的胰腺酶水解，但不能被人体吸收，具有降低血糖、控制体重等功能，已成为近年