餐饮企业先进厨房评选标准办法.docxVIP

餐饮企业先进厨房评选标准办法

1.背景

为了提高餐饮企业的卫生安全水平，推动厨房设施的现代化和标准化建设，特制定本评选标准办法。

2.评选标准

2.1厨房设施与设备

-厨房面积：设备和人员配备符合国家标准，面积满足使用需求。

-净化设备：具备高效净化和排风系统，确保厨房空气质量符合卫生要求。

-储存设备：储存设备要求干燥、洁净、通风，易于管理和检查食材。

-温度控制设备：合理配置冷冻设备、加热设备和调温设备，确保食材保存和烹饪温度控制。

-消防设备：厨房内配置灭火器、灭火器具和自动火灾报警系统，保障火灾应急处理。

2.2食品安全管理

-食品储存管理：建立科学的食品储存管理制