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职业编码：4-03-02-08
咖啡师
（2022年版）
说明
为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，根据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科学进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《咖啡师国家职业技能标准（2022年版）》（以下简称《标准》）。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对咖啡师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。
二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级／初级工、四级／中级工、三级／高级工、二级／技师、一级／高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化：
——完善了职业等级划分，更新了相应的职业技能标准，既保证了《标准》体例的规范化，也具有根据咖啡技术发展进行调整的灵活性和适用性，符合职业培训、技能鉴定和企业咖啡师评价与管理的需要。
——本《标准》在制定中广泛调研和分析国内外相关技术资料，结合我国近十年咖啡师的实际工作情况和相关经验教训，参考国家最新标准和规范，充分考虑与现行职业技能标准的衔接和配套。
三、本《标准》主要起草单位有：上海市技师协会、上海市技师协会咖啡专业委员会。协助起草单位有：上海市职业技能鉴定中心、中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心、云南金米兰咖啡职业培训学校。主要起草人有：顾卫东、刘一新、周芳、蒋忠萍、韩文芳、赵鑫、周志华、林苏钦、姜峰、王慎军、杨瑜、徐嘉欣、徐成、杜华波、李学俊、何笑丛、林晨旭、罗伟、俞金玺、苏园、贾春荣、陈振华、董赟、赵元、欧阳理、余智慧。
四、本《标准》初审人员有：夏渊、陈明、沈罗艺、吴佳航、朱文杰、魏凌鹏、李陶。终审人员有：夏渊、庄伟元、周贇、亓超杰、陈明、尹熲、陈大可。
五、本《标准》在制定过程中，得到了人力资源社会保障部职业技能鉴定中心葛恒双、张灵芝，上海市职业技能鉴定中心孙兴旺、夏莹、余欢荣、倪笑生的指导和大力支持，在此一并感谢。
六、本《标准》鸣谢单位有：瑞幸咖啡（中国）有限公司、提姆（上海）餐饮管理有限公司、上海金拱门食品有限公司、上海华润帕瑟菲克餐饮管理有限公司、不眠海企业管理（北京）有限公司、上海力醒科技有限公司、上海西舍咖啡有限公司、夕那次九餐饮管理（上海）有限公司、光明乳业股份有限公司、上海商学院酒店管理学院、上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院、云南农业大学热带作物学院、上海市贸易学校、中华职业学校。
七、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日2022年6月27日
2022年6月27日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布社区事务员（劳动保障专理员）等42个国家职业技能标准的通知》（人社厅发〔2022〕26号）公布。
咖啡师
国家职业技能标准
（2022年版）
1．职业概况
1.1职业名称
咖啡师
1.2职业编码
4-03-02-08
1.3职业定义
在咖啡馆或西餐厅等咖啡服务场所，进行咖啡拼配、焙炒、制作、销售及咖啡技艺展示工作的人员。
1.4职业技能等级
本职业共设五个等级，分别为：五级／初级工、四级／中级工、三级／高级工、二级／技师、一级／高级技师。
1.5职业环境条件
室内、外，常温。
1.6职业能力特征
具有一定的学习和计算能力，具有一定的视觉、味觉、嗅觉、触觉的鉴赏能力，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力较强。
1.7普通受教育程度
初中毕业（或相当文化程度）。
1.8培训参考学时
五级／初级工不少于90标准学时，四级／中级工不少于120标准学时，三级／高级工不少于160标准学时，二级／技师不少于120标准学时，一级／高级技师不少于100标准学时。
1.9职业技能鉴定要求
1.9.1申报条件
——具备以下条件之一者，可申报五级／初级工：
（1）累计从事本职业或相关职业相关职业：餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员、中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、茶艺师。
相关职业：餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员、中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、茶艺师。
（2）本职业学徒期满。
——具备以下条件之一者，可申报四级／中级工：
（1）取得本职业五级／初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上。
（2）累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业相关专业：烹饪（中式烹调）、烹饪（西式烹调）、烹饪（中西式面点）、饭店（酒店）服务、茶艺、酒店管理、旅游服务与管理。毕业证书（含尚未取
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