幼儿园厨师厨房岗位管理培训教学课件(一).pptxVIP

幼儿园厨师厨房岗位管理培训教学课件

目录CONTENTS厨房安全与卫生管理食材采购与验收标准食品加工与烹饪技巧厨房设备使用与维护保养团队协作与沟通技巧总结回顾与考核评估

01厨房安全与卫生管理

厨房安全制度厨房设备安全操作规程紧急事故处理流程厨房安全制度及操作规程包括防火、防盗、防事故等方面的规定，确保厨房工作环境的安全。针对厨房内各种设备的安全操作规程，如炉灶、烤箱、压面机等设备的安全使用方法和注意事项。培训厨师掌握在紧急情况下的应对措施，如火灾、触电等事故的处理方法。

食品卫生与安全知识食品卫生法规让厨师了解国家相关食品卫生法规，明确食品卫生的重要性。食品污染与预防讲解食品污染的概念、来源及危害，培训厨师掌握预防食品污染的措施。食品加工与储存卫生介绍食品加工过程中的卫生要求，包括食材的处理、烹饪过程的卫生控制以及食品的储存和保鲜方法。

强调厨师个人卫生的重要性，要求保持手部清洁、穿戴整洁的工作服等。个人卫生习惯着装规范健康证管理规定厨师在工作时必须穿戴统一的工作服、帽子、口罩等，确保食品安全。要求厨师定期办理健康证，确保自身身体健康，防止疾病传播。030201个人卫生与着装要求

制定厨房各区域的清洁标准，包括地面、墙面、设备等的清洁要求。厨房清洁标准介绍有效的消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等，并规定消毒的频率和时机。消毒方法与频率规范清洁用品的使用和储存，确保清洁用品的安全和有效性。清洁用品管理厨房清洁与消毒流程

02食材采购与验收标准全第一新鲜优质多样化成本控制食材采购原则及渠道选择选择有信誉的供应商，确保食材来源安全可靠。优先选购新鲜、无污染的食材，保证食材质量。在保证食材质量的前提下，尽量降低采购成本。合理搭配食材种类，确保营养均衡。

外观检查气味检查质地检查标签检查食材验收方法及标查食材色泽、形态是否正常，有无破损、变质现象。闻食材气味，判断是否有异味或怪味。触摸食材，感受其质地是否坚实、有弹性。核对食材标签上的生产日期、保质期等信息是否齐全、准确。

立即停用记录上报供应商沟通复查与跟进不合格食材处理流程详细记录不合格食材情况，并向上级领导汇报。发现不合格食材后，立即停止使用，并隔离存放。定期对供应商提供的食材进行复查，确保问题得到有效解决。及时与供应商沟通，了解不合格原因及后续处理措施。

供应商管理与评价通过招标、询价等方式选择合适的供应商，确保供应商具备合法资质和良好信誉。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。定期对供应商的服务质量、食材质量等方面进行评价，建立供应商评价档案。针对评价中发现的问题，要求供应商进行整改和改进，提高服务质量。供应商选择合同签订定期评价供应商改进

03食品加工与烹饪技巧菜加工肉类加工海鲜加工豆制品加工各类食材加工方法包括清洗、去皮、切割、焯水等步骤，注意保持蔬菜的新鲜和色泽。包括去骨、切割、腌制、烹调等步骤，确保肉质的鲜嫩和口感。包括去壳、清洗、切割、烹调等步骤，注意保持海鲜的鲜美和营养。包括浸泡、磨浆、煮制、成型等步骤，确保豆制品的质地和口感。

了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的作用和摄入量。营养学基础知识掌握膳食平衡的原则，如荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配等，确保幼儿获得全面均衡的营养。膳食平衡原则了解季节性食材的特点和营养价值，合理选择食材，保证幼儿饮食的新鲜和营养。季节性食材选择营养搭配与膳食平衡

菜品创新方法了解不同地域和民族的饮食文化，尝试将不同的食材和烹饪方法相结合，创造出新的菜品。烹饪基本技巧掌握炒、炖、煮、蒸等基本的烹饪技巧，合理运用火候和时间，确保菜品的口感和营养。幼儿饮食特点了解幼儿的饮食特点和喜好，制作出符合幼儿口味的菜品，激发幼儿的食欲。烹饪技巧及菜品创新

生病幼儿饮食了解生病幼儿的饮食需求，提供易于消化、营养丰富的饮食，帮助幼儿尽快恢复健康。民族和宗教信仰饮食尊重不同民族和宗教信仰的饮食禁忌和习惯，提供相应的饮食服务。特殊体质幼儿饮食了解特殊体质幼儿的饮食需求，如过敏体质、肥胖体质等，提供个性化的饮食方案。特殊饮食需求处理

04厨房设备使用与维护保养

包括灶台、蒸柜、烤箱等，用于烹饪各种菜肴。烹饪设备包括冰箱、冷柜等，用于储存食材，保持其新鲜。冷藏设备包括洗碗机、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具。清洗设备包括切菜机、搅拌机、压面机等，用于食材的初步加工。加工设备厨房设备种类及功能介绍

在使用设备前，应检查设备是否完好，电源是否接通，确保安全使用。使用前检查严格按照设备操作规范进行操作，避免因操作不当造成损坏或危险。按规范操作在使用过程中，应注意安全事项，如穿戴防护用品、避免烫伤等。注意安全事项设备使用注意事项

123了解设备常见故障现象及原因，如无法启动、异常声响等。