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2023级春季面包制作考试试卷
1、答卷时间90分钟。
留意事项
2、在试卷的指定位置内填写准考证号和姓名。
3、填写答案须使用蓝色〔或黑色〕钢笔、圆珠笔，不许使用铅笔或给笔。
4、答题须字迹清楚，字迹不清将不得分。
第题 其次题 第三题第四题 总分 阅卷人
得分
一、填空题〔把正确答案填在横线上，每空1分、共30分〕
1、在面包生产中是以面包粉 食盐、酵母 、为制作面包根本原料。
2、面团在搅拌时经过—起始—阶段、—卷起—阶段、完成 阶段。
3、按面包本身的质感、可将面包软质面包、硬质面包
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质面包、四大类。
4、甜面包的根本配方为面粉_100%—、
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