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餐饮成本核算与控制课件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA

目录CONTENTS餐饮成本核算概述食材成本核算人工成本核算运营成本核算成本控制策略成本核算与控制案例分析

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01餐饮成本核算概述

是指对餐饮企业所采购的食材、饮品、燃料等物资的实际成本进行计算，以确定餐饮产品的真实成本。餐饮成本核算对于餐饮企业的经营决策、产品定价、成本控制等方面具有重要意义。成本核算的准确性餐饮成本核算的定义

餐饮成本核算的重要性了解经营状况通过成本核算，餐饮企业可以了解自己的经营状况，包括食材消耗、人工费用、能源消耗等方面的实际情况。制定合理价格成本核算是制定合理产品价格的基础，只有了解产品的真实成本，才能制定出合理的销售价格。控制成本通过成本核算，餐饮企业可以发现经营中的浪费和不必要的支出，进而采取措施控制成本。

根据餐饮企业的实际情况，确定需要核算的产品和服务，如各类菜品、饮品等。确定核算对象根据分析结果，制定相应的措施，如改进采购流程、调整菜单结构等，以降低成本和提高效益。制定措施收集相关数据，包括食材采购价格、饮品进价、人工费用、能源消耗等。收集数据根据收集的数据，按照规定的成本计算方法，计算出各类产品和服务的实际成本。计算成本对计算出的成本进行分析，找出可能存在的问题和改进点。分析成本0201030405餐饮成本核算的流程

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02食材成本核算

制定详细的采购计划，根据餐厅需求和市场供应情况，确定合理的采购数量和批次。采购计划供应商选择采购谈判选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系，确保食材供应的稳定性和质量。在采购过程中进行价格谈判，争取获得更优惠的价格和付款条件。030201食材采购成本

制定明确的验收标准，确保收到的食材符合质量要求和采购规格。验收标准建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免食材积压和浪费。库存管理对库存食材进行定期盘点，确保账实相符，及时发现和处理食材损耗和过期问题。定期盘点食材验收与库存管理

通过合理安排加工流程，提高食材利用率和出品率，减少浪费。加工流程优化充分挖掘边角料的利用价值，将其加工成其他食品或调料，降低成本。边角料利用对不同种类的废弃物进行分类处理，合理安排回收和处置，降低对环境的负面影响。废弃物分类与处理食材加工与废弃物控制

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03人工成本核算

奖金与福利为了激励员工，提供的奖金和福利项目，如绩效奖金、年终奖、健康保险等。基本工资根据员工的职位、级别和经验确定的基本收入。加班费与津贴根据员工的加班时间和工作条件支付的额外费用。员工薪酬结构

记录每位员工在一定时间内完成的工作量，如接待的客人数量、服务的桌数等。工作量统计对员工的服务态度、技能水平、解决问题能力等方面进行评估。服务质量评估统计员工的出勤情况，分析其工作效率和缺勤对工作的影响。出勤率与工作效率员工工作效率评估

培训计划与实施制定具体的培训计划，包括培训内容、时间、地点和预算等，并组织实施。培训效果评估对培训后的员工进行跟踪评估，衡量培训效果与成本控制的关系。培训需求分析根据餐厅的业务需求和员工能力，分析所需的培训内容和目标。员工培训与成本控制

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04运营成本核算

根据餐厅的地理位置、面积和租赁条款计算每月应支付的租金。租金包括维护和修理建筑物的费用，如电梯、空调、供暖等。物业费用租金与物业费用

定期检查和修理餐厅设备的费用，以确保其正常运行。根据设备的购买价格和使用寿命，将其分摊到各个会计期间。设备维护与折旧设备折旧设备维护

能源费用包括电力、天然气、燃油等能源的消耗费用。水费餐厅的水使用费用，包括饮用水和清洁用水。能源与水费控制

BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05成本控制策略

123通过集中采购，以规模优势降低食材成本。集中采购根据实际需求，保持合理库存，避免食材过期或浪费。合理库存制定标准化的生产流程，确保食材使用量与配方一致，减少浪费。标准化生产食材成本控制策略

培训与效率提升通过培训提高员工工作效率，减少人力成本。合理排班根据餐厅经营情况，合理安排员工排班，降低人力成本。激励制度建立激励制度，激发员工工作积极性，提高工作效率。人工成本控制策略

03营销策略制定合理的营销策略，提高餐厅知名度和客流量，增加收入。01能源节约通过改进设备、合理调整营业时间等方式节约能源成本。02维护与保养定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。运营成本