食用油简介演示.pptx

食用油简介演示汇报人：文小库2024-01-09

食用油的定义与分类食用油的营养价值食用油的烹饪应用食用油的储存与选购食用油的健康风险与注意事项食用油的未来发展与趋势目录

食用油的定义与分类01

食用油是从植物或动物身上提取出来的，经过加工后可用于烹饪和食品加工的油脂。食用油植物油动物油植物油是从植物种子、果实、茎叶等部位提取的油脂，如菜籽油、花生油、玉米油等。动物油是从动物脂肪中提取的油脂，如猪油、牛油、鱼油等。030201定义

按加工方式分类食用油可以根据其加工方式分为压榨法和浸出法两种。压榨法是通过物理方式提取植物油，而浸出法则使用化学溶剂提取植物油。按来源分类食用油可以根据其来源分为植物油和动物油两类。按营养成分分类食用油可以根据其营养成分分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。不同食用油的营养成分比例不同，对人体健康的影响也不同。分类

食用油的营养价值02

食用油的主要成分是脂肪，而脂肪酸是脂肪的基本组成单位。不同食用油的脂肪酸组成各不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如椰子油和棕榈油。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油和花生油中。多不饱和脂肪酸则存在于玉米油、葵花籽油、大豆油等植物油中。不同类型的脂肪酸对人体的作用不同，摄入适量的不同类型脂肪酸对维持人体健康至关重要。脂肪酸组成

维生素E是一类脂溶性抗氧化剂，它主要存在于食用油的成分中，尤其是植物油。维生素E对人体有许多益处，如维持免疫功能、皮肤健康等。不同种类的食用油所含的维生素E的量也有所不同。例如，小麦胚芽油、杏仁油和葡萄籽油的维生素E含量较高。适量摄入富含维生素E的食用油有助于补充人体所需的维生素E。维生素E

食用油中除了维生素E外，还含有其他抗氧化物质，如生育酚、类胡萝卜素等。这些物质具有抵抗氧化的特性，有助于防止油脂氧化变质。不同食用油所含的抗氧化物质种类和量也有所不同。例如，橄榄油含有丰富的单酚类抗氧化物质，而茶油则含有较为丰富的多酚类抗氧化物质。适量摄入富含抗氧化物质的食用油对保持身体健康具有一定的益处。抗氧化物质

食用油的烹饪应用03

炒菜是中餐中最常见的烹饪方式之一，需要使用大量的食用油来加热食材，使其快速熟透并保持口感和色泽。常用的食用油有花生油、菜籽油和玉米油等。在炒菜时，需要注意控制油温，不宜过高或过低。高温会使食用油氧化聚合，产生有害物质，而油温过低则会影响炒菜的效果，使食材不易熟透。为了避免食用油在高温下氧化聚合，可以在炒菜过程中加入适量的维生素E或柠檬汁等抗氧化剂，以保持食用油的营养价值和口感。炒菜

为了避免食材吸油过多，可以在煎炸前先用吸油纸或吸油布将食材表面的水分吸干，或者在食用油中加入适量的面包糠或淀粉等吸附剂，以减少食材对油的吸收。煎炸是将食材放入大量的热油中加热至熟的一种烹饪方式。煎炸需要选用稳定性较高的食用油，如棕榈油、椰子油和黄油等。在煎炸时，需要控制油温，不宜过高或过低。油温过高会使食材表面烧焦，影响口感和色泽；而油温过低则会使食材吸油过多，增加油腻感。煎炸

煮炖是将食材放入水中，通过加热使食材熟透的一种烹饪方式。煮炖时需要使用少量的食用油，以增加汤的口感和香气。常用的食用油有橄榄油、猪油和黄油等。为了增加汤的口感和香气，可以在煮炖时加入适量的香料或调味料，如姜、蒜、香菜等。同时也可以在汤中加入适量的奶油或椰浆等高脂食材，以增加汤的浓郁度。在煮炖时，需要注意控制火候和时间。火候过大或时间过长会使汤变得浑浊和苦涩；而火候过小或时间过短则会使汤的味道不够浓郁。煮炖

食用油的储存与选购04

避光保存保持密封放置在阴凉处定期检查储存方食用油存放在阴凉、避光的地方，避免阳光直射，以免油品氧化变质。确保油瓶盖子拧紧，以减少油与空气的接触，延缓油品的氧化速度。将食用油放置在阴凉、温度稳定的地方，避免高温和潮湿的环境，以免影响油品的质量。定期检查食用油的色泽、气味和透明度，一旦发现异常应及时处理。

选择正规品牌和渠道购买，并仔细查看产品的标签，确保产品的生产日期、保质期、成分等信息清晰明确。查看标签选购时观察食用油的外观，优质食用油应该呈现出清澈透明或淡黄色的状态，没有杂质和沉淀物。观察外观选购时可以闻一下食用油的气味，优质食用油应该具有独特的香味，没有异味或怪味。闻气味根据用途选择合适的食用油，例如高温烹调可以选择稳定性较高的油脂，低温烹调可以选择味道较清淡的油脂。了解用途选购要点

食用油的健康风险与注意事项05

总结词食用油是高脂肪食品，过量摄入会增加脂肪摄入量，从而增加肥胖、心血管疾病等健康风险。详细描述食用油是由脂肪构成的，不同的食用油其脂肪含量和脂肪酸组成也不同。过量摄入食用油会导致脂肪摄入量增加，进而增加肥胖、心血管疾病等健康