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一种固态发酵枣芽茶及其制备方法.pdfVIP

一种固态发酵枣芽茶及其制备方法.pdf

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    本发明公开了一种固态发酵枣芽茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘，杀青，揉捻，固态发酵，解块松散，冷冻干燥，得到枣芽茶；加入食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌进行固态发酵。本发明提供的固态发酵枣芽茶成品，颜色呈红褐色，汤色橙黄明亮，渐而变为红亮，具有枣甜香，滋味甜醇；同时生化分析结果表明，总多酚、总黄酮、总多糖物质含量高，抗氧化能力强，进行固态发酵使用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌具有协同促进作用。并且与传统加工方法制备的枣芽茶相比，果香等香气成分含量显著提高。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN115137003A

    (43)申请公布日2022.10.04

    (21)申请号202210792576.0

    (22)申请日2022.07.07

    (71)申请人山东农业大学

    地址271018

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