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第45届世赛全国选拔赛

烘焙项目初步技术思路

为做好第45届世赛全国选拔赛的技术工作，制定如下技术工作方案。

一、比赛项目名称

烘焙。

二、赛程安排

初定三天。比赛分为两组，每组选手正式比赛时间为1天（10小时），赛前一天有1小时的准备时间。前两天比赛全部结束，第三天评分、总结。

三、赛场安排

根据各省（直辖市）选手选拔结果，烘焙项目安排15个工位。每个工位的面积20-25平方米。总面积525=375（操作区）+150（办公区）

四、技术团队

（一）确定裁判员产生原则。裁判长原则上由第44届世赛烘焙项目的专家组长担任，并根据实际情况，由组委会最终统筹决定。裁判员原则上由选手选派所属省（直辖市）各派一人组成，不足部分由裁判长商组委会邀请无选手的第三方业内专业技术人员补齐。

（二）落实技术支持和设备赞助单位。遴选王森国际咖啡西餐西点学院作为烘焙项目的技术支持单位，商请确定部分厂商为大赛项目赞助商。

（三）组建技术保障团队。组建由全国世赛专家组长、技术支持单位和设备赞助单位等组成的比赛项目技术保障团队。

五、协助编制技术文件和竞赛指南

技术描述，试题及评分标准由专家组组长牵头，在比赛项目技术保障团队配合下编制完成，详见附件。

六、落实设施设备准备

根据项目竞赛要求，设施设备准备及安装调试工作。具体安排如下：

时间

工作安排

责任人（单位）

赛前55天

对接会确定主体设施设备

专家组长、技术支持单位

赛前50天

主体设备落实

备注：购买的要落实型号或厂家，租借的要落实赞助商或租借合同，并列出清单落实责任人

专家组长、技术支持单位

赛前45天

进一步完善设施设备清单

技术支持单位、专家组长

赛前40天

各技术支持单位，根据拟公布的技术文件，按照赛场布置方案，做一次模拟比赛

技术支持单位、专家组长

赛前30天

确定所有比赛设施设备、耗材并随技术文件公布清单

技术支持单位、专家组长

赛前15天

所有设施设备、工具、耗材准备到位

技术支持单位、裁判长

赛前2-3天

设备、工具、耗材进场

备注：省中心安排1人总联络，苏州方面每项目安排1人定点跟踪

技术支持单位、裁判长

赛前1天

组织专家检查现场设施设备、耗材

技术支持单位、裁判长

七、赛场设计与搭建

根据各项目竞赛要求，完成比赛区域设计搭建和设备安装调试工作。各项工作时间节点如下：

时间

工作安排

责任人（单位）

赛前60天

各项目赛区内互动项目的设置及场地面积

技术支持单位

赛前50天

各项目按照专家组长征求外国专家意见的技术文件分别完成单个工位3D效果图

备注：各技术支持单位可自行完成或提供素材由设计公司完成

技术支持单位

场馆设计单位

赛前45天

设计单位完成全场平面布局图和赛场设计方案初稿（3D效果图）。

备注：本栏目时间根据场馆设计单位招标定

裁判长

技术支持单位

场馆设计单位

赛前35天

设计单位完成全场平面布局图和赛场设计方案定稿

备注：本栏目时间根据场馆设计单位招标定

赛区、裁判长

技术支持单位

场馆设计单位

赛前20天

与各方召开进馆会议，明确比赛场馆内各阶段的注意事项

赛区、裁判长

技术支持单位

场馆设计单位、场馆方面

赛前2-3天

进场搭建布置，设备搬迁及安装调试

赛区、裁判长

技术支持单位

场馆设计单位

场馆方面

赛前1天

召开预备会及选手熟悉赛场

赛区、裁判长

技术支持单位

比赛3天

正式进行比赛

赛区、裁判长

技术支持单位

赛后1天

赛场撤离

技术支持单

场馆方面

七、赛事组织实施

召开赛前准备会议，落实各项赛务保障工作，检查消防、医疗、电力、环保等保障措施到位，做好选手熟悉赛场和各项目赛事现场实施工作，安排赛事检录，做好裁判评判打分等保障工作。

附件一：

第45届世界技能大赛中国选拔赛烘焙项目技术描述

根据技术委员会决议以及宪法、现行规则和竞赛规则的规定，世界技能组织针对本届世界技能大赛最低技能要求如下：

技术说明书包括如下：

1介绍

2世界技能标准说明（WSSS）

3评估策略和说明

4评分方案

5比赛项目

6技能管理和交流

7明确技能安全要求

8材料和设备

9明确技能规定

10参观者和媒体参与

11可持续性

12文献来源行规

1介绍

1.1技能竞赛名称和说明

1.1.1本技能竞赛名称为

烘焙

1.1.2相关工作或职业的说明

烘焙师需要具备食品、营养的高水准专业知识，并能够生产不同面包、糕点。

烘焙师能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品，能利用原材料、利用不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食，如：小麦面包、黑麦面包、艺术面包、蛋卷、起酥产品、三明治、馅饼等。

这些产品很多面包房都有，面包师还利用创新的技巧与知识制作精美的装饰面包用于陈列。烘焙师需要具备高水平的专业知识和技巧，通过多年的培训以获得