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盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐

系部：轻工化工系

学生姓名：陈怀礼

专业班级：食品生物技术2班

学号：20210504006

指导教师：石媛媛

2023年11月30日

盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐

食品生物技术

学生：陈怀礼导师：石媛媛

摘要

本文描述了亚硝酸盐的性状和作用；亚硝酸盐中毒表现和救护措施；盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐的含量；盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐的适用范围及特性;通过以上阐述来说明亚硝酸盐测定的必要性。

关键词：亚硝酸盐、中毒表现和救护措施、盐酸萘乙二胺、分光光度法、适用范围及特性、必要性

亚硝酸盐生活中的应用十分广泛，是自然界最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐与我们日常的食盐相似，在食品中能够增进肉的颜色和光泽，还有增加肉制品的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。亚硝酸盐它自己本身虽然不致癌，但是在烹饪调制或者其他条件下，肉品内的亚硝酸盐与氨基酸发生降解反应，会生成有强致癌性的亚硝胺。所以使用高剂量的亚硝酸盐会产生很大的毒性，影响人体中红细胞的运作，导致一系列的疾病如蓝血病、食道癌、胃癌等。鉴此，食品中亚硝酸盐的含量测定就显得极为重要，是保障人民食品安全的重要手段，是为消费者的健康严格把关。

亚硝酸盐的性状和作用（Theitsandroleofnitrite）

亚硝酸盐是一种白色至淡黄色的结晶或粉末，无臭，味微咸，易溶于水。

亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子（NO2-）的盐，其性状会因结晶条件不同而略有差异。亚硝酸盐在常温下比较稳定，但在酸性条件下容易分解。此外，亚硝酸盐易潮解，在空气中会逐渐吸收水分而潮解。

亚硝酸盐作为一种食品添加剂，主要作用是保持肉类的颜色和味道，防止肉毒杆菌生长。此外，亚硝酸盐还被用于制造染料、药物和其他化学品。

要知道，亚硝酸盐也是一种毒物，吃多了对身体有害。亚硝酸根能与胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。所以，在生产中要严格控制亚硝酸盐的用量。

亚硝酸根为白色到浅黄色晶体或粉状物质，无色无味，味道微咸，在水中极易溶解。它可用于食物的处理和防腐，其中包括：

1.保留食物的色泽及口味：亚硝酸根能与肌肉中的肌红蛋白形成复合物，赋予肉类亮丽的色泽及香味。

2.阻止肉毒杆菌素的增长：肉毒杆菌素是一种能够引起严重食物中毒的强力神经毒素。亚硝酸根能抑制肉毒毒素的产生，进而减少食物中毒。

3.?抗氧化：亚硝酸盐可以作为一种抗氧化剂，帮助防止食品的氧化变质。

4.?增加食品的保质期：亚硝酸盐可以抑制细菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。

需要注意的是，亚硝酸盐也是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害。亚硝酸盐可以与胺类物质结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。因此，在食品加工过程中，亚硝酸盐的使用量必须严格控制。

为了保障公众健康，许多国家都对亚硝酸盐的使用进行了严格规定，并对食品中的亚硝酸盐含量进行监测。同时，建议消费者选择新鲜、卫生的食品，并注意饮食均衡，以减少亚硝酸盐的摄入。

亚硝酸盐的中毒表现和救护措施（Nitritepoisoningmanifestationsandrescuemeasures）

亚硝酸盐是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害，甚至导致中毒。以下是亚硝酸盐中毒的表现和救护措施：

一、中毒表现

1.?消化系统症状：亚硝酸盐中毒的早期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2.?神经系统症状：随着中毒的加重，可能出现头痛、头晕、乏力、意识模糊、抽搐、甚至昏迷等神经系统症状。

3.?循环系统症状：亚硝酸盐中毒还可能导致心悸、胸闷、气短、血压下降等循环系统症状。

4.?呼吸系统症状：严重的亚硝酸盐中毒可能导致呼吸困难、发绀等呼吸系统症状。

二、救护措施

1.?立即停止食用：如果怀疑是亚硝酸盐中毒，应立即停止食用可能含有亚硝酸盐的食物。

2.?催吐和洗胃：在中毒早期，可进行催吐和洗胃，以减少亚硝酸盐的吸收。

3.?吸氧和支持治疗：对于出现呼吸困难、发绀等症状的患者，应给予吸氧和支持治疗，以维持呼吸和循环功能。

4.?解毒药物：亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是亚甲蓝（美蓝），它可以将高铁血红蛋白还原为正常的血红蛋白，从而缓解中毒症状。

5.?血液透析：对于严重中毒的患者，可能需要进行血液透析，以清除体内的亚硝酸盐和毒素。

需要注意的是，亚硝酸盐中毒的症状和严重程度因个体差异而异，救护措施应根据具体情况进行。在中毒发生后，应尽快就医，并在医生的指导下进