核技术在食品辐照领域的应用.pptx

核技术在食品辐照领域的应用

食品辐照的定义与原理

食品辐照的优点与缺点

常见的辐照剂量范围

食品辐照的应用范围

食品辐照的安全性保障

食品辐照的国际法规

食品辐照的国内法规

食品辐照的未来发展趋势ContentsPage目录页

食品辐照的定义与原理核技术在食品辐照领域的应用

#.食品辐照的定义与原理食品辐照的定义：,1.食品辐照是指利用电离辐射技术对食品进行杀菌、灭菌、保鲜、延缓成熟、抑制萌芽、防止害虫等处理过程。2.食品辐照的原理是利用电离辐射对食品中的微生物、细菌、病毒等进行杀灭或抑制，从而达到延长食品保质期、保持食品新鲜度、提高食品安全性等目的。3.电离辐射杀灭微生物的机理主要包括：破坏微生物的DNA分子，导致其无法复制或产生突变；破坏微生物的细胞膜，导致其丧失活性；破坏微生物的蛋白质和酶，导致其无法正常发挥功能。,辐照食品的种类：,1.辐照食品主要分为两类：一是灭菌食品，即利用高剂量的电离辐射将食品中的微生物完全杀灭，达到商业无菌的目的；二是保鲜食品，即利用低剂量的电离辐射抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期。2.辐照灭菌食品包括：罐头食品、肉制品、海鲜制品、乳制品、蛋制品、果蔬汁等。

食品辐照的优点与缺点核技术在食品辐照领域的应用

#.食品辐照的优点与缺点食品辐照的优点：1.食品辐照技术可以有效杀灭食品中的微生物、细菌、寄生虫和病毒，保证食品的卫生安全。2.食品辐照技术可以抑制食品的霉菌生长，延长食品的保质期。3.食品辐照技术可以改善食品的颜色、风味和质地，提高食品的感官品质。食品辐照的缺点：1.食品辐照技术可能会导致食品中产生微量的放射性物质，对人体健康造成一定的影响。2.食品辐照技术可能会破坏食品中的一些营养成分，降低食品的营养价值。

常见的辐照剂量范围核技术在食品辐照领域的应用

#.常见的辐照剂量范围辐射剂量的单位：1.辐射剂量的单位是戈瑞（Gray），简称Gy。1Gy等于1焦耳每千克。2.辐射剂量还可以用拉德（rad）来表示，1拉德等于100尔格每克。3.辐射剂量的单位还可以用伦琴（R）来表示，1伦琴等于258毫戈瑞每千克。食物辐照剂量范围：1.常见食物辐照剂量范围为0.5-10kGy。2.低剂量辐照（0.5-1kGy）主要用于抑制微生物的生长，延长食品保质期。3.中剂量辐照（1-5kGy）主要用于杀灭微生物，控制病虫害，防止食品腐败变质。4.高剂量辐照（5-10kGy）主要用于灭菌，杀死微生物芽孢，延长食品保质期至数年。

#.常见的辐照剂量范围辐射剂量的选择原则：1.食品辐照剂量的选择要根据食品的种类、辐照目的、辐照效果等因素来确定。2.一般来说，容易腐败变质的食品需要更高的辐照剂量。3.需要灭菌的食品需要更高的辐照剂量。4.对于辐照剂量较高的食品，需要进行辐照后感官和营养成分检测。辐射剂量对食品的影响：1.辐射剂量对食品的影响主要体现在食品的感官品质、营养成分和微生物含量等方面。2.低剂量辐照对食品的感官品质和营养成分影响较小，但可以有效延长食品保质期。3.中剂量辐照对食品的感官品质和营养成分有一定的影响，但可以杀灭微生物，控制病虫害，防止食品腐败变质。4.高剂量辐照对食品的感官品质和营养成分的影响较大，但可以灭菌，杀死微生物芽孢，延长食品保质期至数年。

#.常见的辐照剂量范围食品辐照的安全性：1.食品辐照是一种安全的食品加工技术，不会产生放射性物质。2.食品辐照后的食品经过严格的检验检疫，确保其安全性。3.食品辐照技术在世界上已有50多年的应用历史，被认为是一种安全、有效、经济的食品加工技术。食品辐照的前景：1.食品辐照技术是一种很有发展前景的食品加工技术。2.食品辐照技术可以有效地延长食品保质期，保持食品的新鲜度和营养成分，减少食品浪费。

食品辐照的应用范围核技术在食品辐照领域的应用

食品辐照的应用范围食品辐照的安全性1.食品辐照技术经过数十年的研究和实践，已被世界卫生组织、联合国粮食及农业组织等国际权威机构认定为一种安全、有效的食品保鲜技术。2.食品辐照技术不会产生放射性，不会对食品的营养成分和味道造成负面影响，不会对人体健康产生危害。3.辐照处理食品的剂量非常低，不会对食品产生放射性，不会对人体健康产生危害。食品辐照的优势1.食品辐照技术可以有效杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，减少食品的腐败变质，减少食品浪费。2.食品辐照技术可以抑制食品中微生物的生长，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。3.食品辐照技术可以有效杀灭食品中的寄生虫和昆虫，确保食品的安全性和卫生质量。

食品辐照的应用范围食品辐照的应用范围1.新鲜水果和蔬菜：辐照可以抑制水果和蔬菜的成熟和腐烂，延长其保鲜