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中级红酒品酒师认证考试题

一、单选题

1、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

正确答案：A

2、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是

（）。

A、己酸B、乙酸

C、乳酸D、丁酸

正确答案：C

3、第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委

员（）。

A、17名B、44名C、30名

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正确答案：C

4、麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒

的。

A、第3届全国评酒会

B、第4届全国评酒会

C、第2届全国评酒会

正确答案：C

5、固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会

上开始被评为国家优质酒。

A、第4届

B、第2届

C、第3届

正确答案：C

6、白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A、第2届B、第5届C、第3届

正确答案：C

7、固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清

香型。

A、1979年B、1984年C、1992年

正确答案：C

8、品酒杯应符合（）标准的要求。

A、GB、10345.2-89

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B、GB、10343-2002

C、GB、11859.2-89

正确答案：A

9、米香型酒香气的标准用语是（）。

A、清香纯正B、醇香秀雅

C、蜜香清雅D、幽雅舒适

正确答案：C

10、酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是

（）。

A、回味悠长

B、空杯留香持久

C、醇厚净爽

正确答案：B

11、丁酸的分子式是（）。

A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2COOH

正确答案：C

12、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中

则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A、复合B、变迁C、解析

正确答案：B

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13、白酒的酸类是以（）为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

正确答案：C

14、异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们

是（）所引起的。

A、甲醇

B、氰化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

正确答案：D

15、在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使

酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化

学变化，同时还有物理变化。

A、氧化B、氧化还原

C、化学D、物理

正确答案：B

16、在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为()。

A、醋酸＞甲酸＞乳酸

B、乳酸＞甲酸＞醋酸

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C、甲酸＞醋酸＞乳酸

正确答案：A

17、白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、

乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分

子量()，刺激性()。

A、越软、越大、越强

B、越强、越大、越软

C、越软、越小越强

正确答案：C

18、白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步

和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为

止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A、500B、700

C、1000D、1200

正确答案：B

19、有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一

定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。

A、好差B、差好

正确答案：A

20、白酒中酯类化合物主要是（）产物。

A、生化B、物理

C、原料转化

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正确答案：A

21、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影

响。这种影响存在以下现象（）。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

正确答案：C

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

22、甜的典型物质是（）。

A、白砂糖B、面糖

C、红糖D、木糖醇

正确答案：A

23、苦的典型物质是（）。

A、奎宁B、异戊醇

C、异丁醇D、酪醇

正确答案：A

24、白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

A、典型性B、平衡性

C、缓冲性D、综合性。

正确答案：C

25、气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

A、氨基酸组成份

B、无机金属离子

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C、不挥发组成份

D、挥发性香气成份

正确答案：D

26、（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的

特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A、淀粉B、纤维素C、酶

正确答案：C

27、新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的

酒精。

A、食用级B、工业级C、医用级

正确答案：A

28、新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品