第1章蔬菜物流及蔬菜配送概述.pdfVIP

1

第章蔬菜物流及蔬菜配送概述

1.1蔬菜物流概况

1.1.1蔬菜物流的发展

物流是与商业共生的古老活动，而新的时代赋予了它新的能量而变得神秘而

又充满诱惑。从上世纪50年代开始，首先是企业管理人员，而非专门从事物流

的职业人士开始把目光聚焦于物流活动的能改进，并将其看成能够显著增加股东

和顾客价值的最后一个领域。从那时起，物流活动就逐渐摆脱其“纯粹是建立在

功能基础上的后勤工作”的形象，而成为企业获得竞争优势的战略武器。对物流

能力的挖掘也超出了专门从事物流工作的专业人员的作业领域，成为包括组织内

流程改造、组织间关系定位以及制度创新等在内的一系列创新活动的动力及目

标。

物流实践在20世纪80年代末和90年代初期经历了复兴时期，本时期有五

类变化成为物流复兴的最重大驱动力:(1)规章制度的重大变化;(2)微处理器的商

业化;(3)信息革命;(4)广泛采用质量创新理念;(5)合作伙伴和战略联盟的发展。发

达国家的实践证明了新利润的可得，具表现为在物流领域实施准时制战略、快

速反应战略、连续补充战略、自动化补充战略、供应链管理战略等基于组织、制

度与技术创新的战略管理，通过提供个性化服务、保证整最佳、平衡效率与效

果而从根本上改善了物流绩效，为企业带来了可观的收益。

现代物流和供应链管理的兴起改变了传统的物流形象，使其从彻头彻尾的成

本项目转化为利润的源泉，这一戏剧性的变化源于信息技术与网络技术的发展。

与传统物流相比较，现代物流是企业等组织的先锋，是决定生产和销售的价值

创造事业，因此，如何组织物流不仅是节约成本的手段与策略，更是扩大销售、

增加利润的战略。现代物流管理带来的巨大效益在工业物流和商业物流中得到了

非常明显的现。我国自上世纪80年代由王之泰教授首次较首次较为完整的将

物流概念引入中国开始，蔬菜流通领域也已经引入现代物流的概念。尽管蔬菜本

身的生物属性对物流提出了独特的要求，但是现代物流在工业物流和商业物流中

所表现出来的强调过程的一化管理，追求效率、成本与效益的均衡，注重满足

顾客对物流的服务需求等特点，也正是蔬菜物流所希望达到的目标。换言之，整

个物流业界的管理理念和经营方式的变化，同样将使蔬菜物流受益。

1.1.2蔬菜物流的定义

物流概念引入我国是在20世纪70年代末，20世纪80年代中期，随着经济

的迅速发展，对物流合理化需求，促进了我国学者和专家对物流问题的研究。2001

年我国正式颁布的国家标准《物流术语》中将物流定义为：物品从供应地向接受

地的实流动过程。它是由运输、仓储、装卸、包装、流通加工、信息处理等基

本要素构成的各个基本环节组成的有机整，并能在企业价值链的每一个环节提

供增值服务，与企业经营活动共同发挥作用。构建起现代企业核心竞争优势。

依据物流的概念，我不难得出蔬菜物流的定义，是指围绕蔬菜进行的运输、

包装、装卸、搬运、仓储、流通加工、配送及相关信息处理等各种功能而形成的

特殊物流活动。

1.1.3蔬菜物流的特点及要求

1.易损耗、易腐烂、保质期短。蔬菜不同于其他的工业制成品，营养成分

以水分的形式储存在蔬菜内，在从农田到餐桌这样一个运输加工过程，因为蒸

发等因素，水分激易消耗。大部分蔬菜，尤其时令蔬菜，如空心菜、大白菜、茄

子、青椒、西红柿等都是非常典型的鲜货易腐品，采摘后如果不经过恰当处理，

特别容易腐烂变质，因此，蔬菜对物流提出了一个极高的保鲜要求和敏捷性要

求。

2.生产分散。由于蔬菜生产的异质性，加之我国区域辽阔，同时我国季节

变化显著，在同一区域往往只会种植几种品种的蔬菜，这就导致了我国蔬菜的生

产地和需求地的分离，往往是南菜北运、北菜南运。另一方面，受我国城乡二元

经济的影响，蔬菜的生产集中在城市的周边郊区，每天会有大量的蔬菜进城，以

保证城市居民对蔬菜的需求。蔬菜在大范围区域的长距离移动和局部区域范围的

高频次移动，增加了供给方和需求方对物流活动质量和效率的要求。

3.季节性特点突出。每种蔬菜都有自己的季节性特征。有些蔬菜是一年四

季都有，有些蔬菜只能是在某个季节才有。比如土豆、豆角基本上一年四季都有，

而茄子、西红柿、空心菜等一般只有夏季才有，再比如菠菜、大白菜通常冬季

才有。因此，蔬菜物流还必须考虑到蔬菜的季节性特点。蔬菜配送的及时性和快

速性提出了很高的要求。

4.价格无序波动。蔬菜在流通过程中的价格形成机制，无序流通使