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食品加工线上培训课件

•食品加工概述

•食品加工原料与辅料

•食品加工设备与工艺

•食品加工质量控制与安全卫生

•食品加工产品检验与评价标准

•食品加工行业发展趋势与展望

食品加工概述

01

深加工

通过复杂的物理、化学或生物方法改变原

料的性质和形态，如发酵、烘焙、腌制等。

精细加工

在深加工的基础上，进一步提高产品的品

质和附加值，如巧克力制作、糖果生产等。

分类

根据加工方法和目的的不同，食品加工可

分为以下几类

初级加工

对原料进行简单的处理，如清洗、去皮、

切割等。

定义

食品加工是指利用物理、化学和生物等方

法对原料进行加工处理，制成适合人类食

食品加工的定义与分类

用或工业用途的产品的过程。

增加食品多样性

食品加工可以生产出各种口味、

形态和营养的食品，满足消费

者的多样化需求。

延长保质期

加工处理可以改变食品的结构

和性质，使其更耐储存和运输，

从而延长食品的保质期。

提高附加值

通过深加工和精细加工，可以

提高产品的品质和附加值，增

加企业的经济效益。

提高食品安全性

通过加工处理，可以去除原料

中的有害物质和微生物，提高

食品的卫生质量和安全性。

食品加工的重要性

未来食品加工将更加注重环保、健康

和营养等方面的发展。例如，采用更

环保的加工技术和包装材料，减少食

品浪费和环境污染；开发功能性食品

和个性化食品，满足不同人群的健康

需求；利用大数据和人工智能等技术

手段，实现食品加工的精准化和智能

化。

随着科技的发展和工业革命的推进，

食品加工技术得到了极大的提升。现

代食品加工采用了先进的机械设备、

化学添加剂和生物技术，实现了食品

的规模化、自动化和智能化生产。

古代人们通过简单的加工方法处理食

品，如晒干、腌制、发酵等，以延长

食品的保质期和增加口感。

食品加工的历史与发展

现代食品加工

未来发展趋势

古代食品加工

食品加工原料与辅料

02

谷物类肉类鱼类和海鲜蔬菜和水果

鱼、虾、蟹、贝类等，

富含优质蛋白质、矿物

质和不饱和脂肪酸。

大米、小麦、玉米等，

提供主要的碳水化合物

来源。

主要原料介绍

猪肉、牛肉、羊肉、禽

肉等，提供蛋白质和脂肪。

提供维生素、矿物质和

膳食纤维。

辅料的选择与使用

如防腐剂、色素、增稠剂等，需按国家规定使用，保证食品安全。

如菜籽油、花生油、橄榄油等，用于烹饪和增加食品口感。

盐、糖、酱油、醋等，用于调节食品口味。

食品添加剂

食用油

调味品

01

原料与辅料的储存与保管

分类储存

不同种类的原料和辅料应分开存放，避免交叉污染。

肉类、鱼类、奶制品等易腐食

品应存放在低温冷藏环境中，

以延长保质期。

定期检查原料和辅料的保质期，

及时处理过期或变质食品。

谷物、干豆类等应存放在干燥

通风处，避免潮湿霉变。

注意保质期

冷藏储存

干燥储存

食品加工设备与工艺

03

清洗设备

包括气泡清洗机、毛刷清洗机等，用于清洗食材表面的污垢和杂质。

搅拌设备

如搅拌机、均质机等，用于将食材搅拌均匀或达到特定质地。

包装设备

如真空包装机、自动包装机等，用于食品的包装和封装。

切割设备

如切片机、切丁机等，用于将食材切割成所需形状和大小。

常见食品加工设备介绍

烹饪设备

如蒸煮机、油炸机等，用于对

食材进行烹饪处理。

提供设备的日常保养、定期维护及故障排除方法，确保设备正常运转和延长使用寿命。

强调设备操作过程中的安全防护措施，如佩戴防护用品、注意设备运转情况等。

设备操作与维护保养

详细介绍设备的操作流程、操作步骤及注意事项。

质量控制

强调食品加工过程中的质量控制措施，

如原料检验、半成品抽检、成品检验

等，确保产品符合质量标准。

操作要点

针对每个加工环节，提供详细的操作

要点和注意事项，确保产品质量和生

产安全。

介绍食品加工的整个工艺流程，包括

原料准备、加工处理、成品包装等环

节。

食品加工工艺流程及操作要点

工艺流程

食品加工质量控制与安全

卫生

04

质量控制体系建立与实施

制定详细的安全卫生管理制度

明确各部门、各岗位的职责和要求，确保食品加工过程中的卫生和安全得到有效保障。

建立完善的食品安全追溯体系，

实现产品从原料采购到生产、销售等全过程的可追溯，确保食品安全问题得到及时有效处理。

定期对员工进行安全卫生知识

培训，提高员工的安全意识和操作技能；同时，加强员工健康管理，确保员工身体健康，减少疾病传播风险。

安全卫生管理制度及操作规范

定期对生产车间、