香辣虾底料培训课件.pptxVIP

香辣虾底料培训课件

•香辣虾底料概述

•香辣虾底料原料与配方

•香辣虾底料生产工艺与设备

•香辣虾底料品质评价与标准

•香辣虾底料应用与创新

•香辣虾底料安全与卫生管理

01

香辣虾底料概述

其主要特点包括：色泽红亮、香气浓郁、味道香辣鲜美、口感丰

富多变。

香辣虾底料是一种专门用于烹饪香辣虾的调味料，具有独特的香

辣风味和口感。

定义与特点

02

随着餐饮业的发展和消费者口味的多样化，香辣虾底料逐渐成为了餐厅和家庭中烹饪香辣虾的必备调料。

香辣虾底料起源于中国南方地区，

随着川菜、湘菜等地方菜系的流行而逐渐在全国流行开来。

发展历程

01

同时，随着网络购物的普及和物流配送的发展，香

辣虾底料的销售渠道也在不断拓宽，线上销售逐渐成为主流。

目前，香辣虾底料市场呈现出品牌化、专业化、多

样化的趋势，各大品牌竞争激烈。

消费者对于香辣虾底料的需求不断增加，对于产品

的品质、口感、营养等方面的要求也越来越高。

市场现状

02

香辣虾底料原料与配方

豆瓣酱

提供酱香味和红色素，选用郫县豆瓣酱为佳。

辣椒

干辣椒、鲜辣椒均可，根据口味调整用量。

花椒

增加麻味和香味，选用优质红花椒。

虾

选择新鲜、肉质饱满的虾，如明虾、基围虾等。

主要原料

去腥增香，切片或拍碎使用。

增香提味，拍碎或切末使用。

增加香味，切段使用。

如八角、桂皮、香叶等，增加底料香味。

如菜籽油、花生油等，用于炒制底料。

食用油

05

辅助原料

姜蒜葱

香辛料

01

04

02

03

豆瓣酱的用量可根据个人喜好和底料颜色需求进行调整。

根据口味调整辣椒和花

椒的用量，以达到理想

的麻辣程度。

可适当添加一些特色调料，如豆豉、酱油膏等，以增加底料风味的层次感。

在炒制过程中，注意火候和时间控制，避免原料炒焦影响口感和色泽。

配方设计

03

香辣虾底料生产工艺与设备

将处理好的虾肉进行炒制，加入食用油、盐、糖、

酱油等调味料，炒至金黄色、香味扑鼻。

选择优质虾类、辣椒、香料等原料，并进行清洗、

去壳、去头等处理。

将熬制好的香辣虾底料进行灌装，并进行密封、

杀菌等处理，以保证产品质量和食品安全。

将炒制好的虾肉与辣椒、香料等一同放入锅中，

加入适量的水，熬制至汤汁浓稠、香辣味浓郁。

生产工艺流程

原料准备

熬制

炒制

灌装

确保灌装过程中无杂质

进入，密封严密，防止

产品变质。

控制好炒制的温度和时

间，避免虾肉炒焦或炒

不熟。

选用新鲜、无污染的虾

类原料，确保产品质量

和安全。

掌握好熬制的火候，确

保汤汁浓稠、香辣味浓郁。

关键控制点

炒制温度与时间

灌装与密封

熬制火候

原料选择

熬制设备

用于将炒制好的虾肉与辣椒、

香料等一同熬制，可控制火候

和时间，确保熬制效果。

灌装设备

用于将熬制好的香辣虾底料进

行灌装，可实现自动化生产，

提高生产效率。

炒制设备

用于将虾肉进行炒制，可控制温度和时间，确保炒制质量。

清洗设备

用于清洗虾类原料，去除泥沙和杂质。

生产设备介绍

04

香辣虾底料品质评价与标准

香气

应具有浓郁的香辣味，香气扑鼻，无异味和怪味。

底料应口感醇厚，香辣适中，回味悠长，无刺激性

和苦涩味。

底料应呈现鲜艳的红色，油亮有光泽，无杂质和沉

淀物。

感官评价标准

色泽

口感

脂肪含量

底料中的脂肪含量应符合国家标准，以保证产品的口感和营养价值。

水分含量

底料中的水分含量应控制在一定范围内，以确保产品的稳定性和保质期。

辣椒素含量

辣椒素是底料辣味的主要来源，其含量应适中，以保证产品的辣度和风味。

理化指标评价

100%

80%

80%

致病菌

底料中不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以保证产品的安全性。

总菌落数

底料中的总菌落数应符合国家卫生标准，以保证产品的卫生质量。

大肠菌群

底料中不得检出大肠菌群，以确保产品的食用安全性。

微生物指标评价

05

香辣虾底料应用与创新

在西式菜系中，香辣虾底料可用于制作意面、披萨、汉堡等，融合中西风味，创新菜品口味。

将香辣虾底料应用于日韩料理中，如石锅拌饭、寿司、拉面等，提升菜品的口感和风味多样性。

香辣虾底料在中式菜系中广泛应用于炒菜、烧菜和火锅等，为菜肴增添香辣味道和层次感。

不同菜系中的应用

西式菜系

中式菜系

日韩料理

01

香辣虾底料调味料

香辣虾底料预制菜品

开发不同口味和辣度的香辣虾底料调味料，满足消费者多样化的口味需求。

研发香辣虾底料预制的半成品或成品

菜品，降低烹饪难度，提高消费者烹饪体验。

香辣虾底料速食产品

推出香辣虾底