《优质六堡茶毛茶加工技术规程》编制说明.pdf

团体标准《优质六堡茶毛茶加工技术规程〉

（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西茶业协会关于下达2024年第一批团体标准制修

订项目计划的通知》（桂茶协字[2024]第02号）文件精神，由广

西壮族自治区茶叶科学研究所提出，广西壮族自治区茶叶科学研

究所、广西绿异茶树良种研究院、梧州中茶茶业有限公司、广西

梧州芙叶茶叶股份有限公司、广西八桂凌云茶业有限公司、广西

隆盛源茶业有限公司、三江侗族自治县仙池茶业有限公司、灵山

县石匝山茶场、昭平县象棋山茶叶有限公司、广西金秀瑶族自治

县大瑶山天然植物开发有限公司等单位共同起草的团体标准《优

质六堡茶毛茶加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

六堡茶是广西特有的传统名茶，属黑茶类。约在唐宋年间，

广西就有六堡茶的生产，清代嘉庆年间(1796-1820)就以其特殊

的棕椰味入选中国24名茶之列。随着自治区政府对广西六堡茶

品牌打造力度的加大，六堡茶品牌创建成效显著，了解和接受六

堡茶的国内外消费者越来越多，过去以边销和收藏为主的六堡茶

现在逐渐转向大众化消费，成为广西茶产业发展的新亮点。六堡

茶不仅具有丰富的功能成分和良好的保健功效，还给人“红、浓、

陈、醇＂的感官体验，越来越受到消费者青眯，已成为广西壮族

自治区重点支持发展“千亿元茶产业”中的重要组成。优质六堡

茶毛茶的生产优质六堡茶的基础，但在前期调研中发现，我省桂

西、桂东、桂南等个茶区都有生产六堡茶毛茶，然而优质六堡茶

毛茶的生产并未形成统一的技术规程，品种参差不齐。因此，为

规范我区优质六堡茶毛茶的生产，稳定六堡茶品质，促进六堡茶

可持续发展，迫切需要制定优质六堡茶毛茶加工技术规程。

“优质六堡茶毛茶”，采用适制六堡茶的茶树品种，采摘一

芽一叶至一芽三叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、杀青、初

揉、堆闷、复揉、初烘、渥堆、于燥等工艺加工而成的初制茶产

品，毛茶品质浓醇、浓厚且具有清香或花香等。由于六堡茶是以

鲜茶叶为原料，经初制工艺制成毛茶，在此基础上进一步蒸压、

陈化制成传统工艺六堡茶，或进一步精制渥堆发酵、蒸压、陈化

制成现代工艺六堡茶，因此优质六堡茶毛茶的加工是形成优质六

堡茶的前提基础，毛茶的品质优劣对六堡茶品质的形成至关重要。

因缺少优质的六堡茶毛茶，有些企业直接采用库存绿茶或者拼配

部分红茶作为毛茶茶胚，从而导致生产的六堡茶成品茶质量不稳

定，是制约六堡茶产业发展的瓶颈因素之一；其次是部分茶企处

于成长初期，或者由原来以生产红茶、绿茶为主的茶企转而兼制

六堡茶毛茶，因没有相应的标准技术，甚至有些企业直接照绿茶

加工工艺生产毛茶，严重影响了六堡茶产品质量，阻碍了六堡茶

产业的发展。因此，目前迫切需要制定优质六堡茶毛茶加工技术

规范，有利于六堡茶生产企业准确地选择优质毛茶以进一步稳定

和提升成品六堡茶的品质。

通过制定团体标准《优质六堡茶毛茶加工技术规程》，以标

准为抓手，统一规范广西六堡茶加工质量要求，规范六堡茶毛茶

加工过程等内容，用标准化和规范化将更好的确保六堡茶毛茶产

品质量，对持续提升广西六堡茶的加工质量安全，打造广西六堡

茶区域品牌，推动广西六堡茶产业高质量发展，助力乡村振兴具

有重要意义。

三、标准编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《优质六堡茶毛茶加工技术规程》项目任务下达后，

由广西壮族自治区茶叶科学研究所组织成立了标准编制工作组，

制定了标准编写方案，明确任务职贵，确定工作技术路线，开展

标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区茶叶科学研

究所、广西绿异茶树良种研究院、梧州中茶茶业有限公司、广西

梧州芙叶茶叶股份有限公司、广西八桂凌云茶业有限公司、广西

隆盛源茶业有限公司、三江侗族自治县仙池茶业有限公司、灵山

县石匝山茶场、昭平县象棋山茶叶有限公司、广西金秀瑶族自治

县大瑶山天然植物开发有限公司等单位相关人员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了与国内六堡茶毛茶加工相关文献资

料。主要有：

GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

GB/T23776《茶叶感官审评方法》

GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》

GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》

DBS45/057