《青团》标准编制说明.pdf

宜宾市标准化促进会团休标准

《青团〉

编制说明

标准起萃工作组

2024年3月

一、工作简况

（一）任务来源

青团不仅仅是一种美食，更是一种文化的载体。它承载着

中华民族的历史记忆，传承着我们的民族精神。团体标准的制

定，可以推动青团的文化传播，让更多的人了解和喜爱青团，

从而增强民族文化的凝聚力，可以促进青团的创新和发展，使

得青团在传承中创新，在创新中发展，从而更好地弘扬民族精

神。目前，由于没有青团的国家标准、行业标准、地方标准，

市场上青团产品质量参差不齐，给消费者带来了不少困扰。为

了规范青团的生产销售管理，保障青团品质，宜宾市标准化促

进会经过对团体标准公开征集、自愿申报及立项论证等程序，

批准《青团》团体标准立项。

（二）编制单位

四川麦加乐食品有限责任公司、宜宾学院、宜宾双都标准

化技术咨询有限公司、四川省中安检测有限公司等。

（三）制（修）订标准的必要性、目的和意义

1．必要性

青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团。清代文学、美食

家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载：＂捣青草

为汁，和粉作团，色如碧玉。“青团，有的是采用青艾，有的

以雀麦草汁和糯米一起春合，使青汁和米粉相互融合，然后包

上豆沙、枣泥等馅料。艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、

除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同

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时还能起到美容的作用。蒸熟以后青团油绿如玉，糯韧绵软、

清香扑鼻，肥而不腴，是清明与寒食节时民间的一遗传统点心，

深受广大消费者的喜爱。

制定青团产品团体标准，可为青团行业提供一个统一的、

高质量的生产标准，使得各家企业有章可循，有标可依，从而

提升整个行业的生产水平，对于引领行业发展，提升产品质量

具有重要的意义，可以保障消费者权益，提升消费者满意度，

对推动青团产业的绿色发展，实现产业的可持续发展具有重要

的意义；同时也是对于传承文化价值，弘扬民族精神具有重要

的意义。

2.目的及意义

近年来，青团产业不断扩大，有冷冻也有常温、冷藏，保

质期从几天到几十天、几百天的都有，基本上各种消费场景都

有合适的产品。口味方面，除了豆沙等传统口味依旧是销量主

流外，新口味的市场也越来越大了。＂蛋黄肉松青团，就已经

从网红变成了长红大单品。现在每年都有很多新口味推出，总

有一些延续下来的。而且北方消费者对新口味的接受度比习惯

吃青团的南方更高，目前，青团巳经在慢慢变成全国性小吃。

在产业品牌化建设要求上，生产销售标准的缺乏严重制约着本

地青团产业的健康发展。因此，充分发挥《青团》标准体系在

发展高产优质高效产业中的关键核心作用，促进带动青团产业

的积极高质量发展有重大意义。

（四）主要工作过程

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1．项目立项

2023年12月，四川麦加乐食品有限责任公司向宜宾市标准

化促进会提出本标准的立项申请，并获批立项。

2．成立标准起草工作组

2023年12月，四川麦加乐食品有限责任公司、宜宾学院、

宜宾双都标准化技术咨询有限公司、四川省中安检测有限公司

等组织共同成立了标准起草工作组，明确共同研制团体标准等

相关事宜，并对标准编制工作进行总体部署。

3．前期调研和资料收集

2024年1月，起草工作组对宜宾市、乃至全国历年来青团

产品的生产、销售、产品质量以及产品标准制定情况进行了解，

收集了青团相关的资料。此后，起草工作组通过电话、微信、

短信等方式与相关专家保持交流沟通，讨论标准名称、框架及

相关内容，通过以上工作的准备，为标准内容的详实性、可行

性奠定了基础。

4．标准起草

2024年1月，起草工作组梳理分析收集的资料，结合调研

情况，形成标准初稿，且针对存在的问题多次召开内部会议，

并