TGDFS 50-2024 灰肉红菇规范.docx

ICS

65.020

CCS

B30

GDFS

广 东 省 林 学 会 团 体 标 准

T/GDFS50—2024

灰肉红菇

Russulagriseocarnosa

2024-11-06发布 2024-11-06实施

广东省林学会 发布

T/GDFS50—2024

T/GDFS50—2024

I

I

目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 1

5要求 2

6检验方法 3

7检验规则 3

8标志和标签 4

9包装、运输和贮存 4

附录A（资料性）灰肉红菇主要特征表 6

参考文献 7

T/GDFS50—2024

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II

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由广东省林学会团体标准化技术委员会提出并归口。

本文件起草单位：中国林业科学研究院热带林业研究所、山西农业大学。本文件主要起草人：梁俊峰、禹飞、陈彬、陈言柳。

T/GDFS50—2024

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灰肉红菇

范围

本文件规定了灰肉红菇（RussulagriseocarnosaX.H.Wang,ZhuL.YangKnudsen）的产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志和标签及包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于灰肉红菇鲜品和干品产品检测。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志（ISO780∶1997,MOD）GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12532食用菌灰分测定

GB/T12728—2006食用菌术语

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第70号）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

灰肉红菇Russulagriseocarnosa

隶属于担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、红菇目（Russulales）、红菇科（Russulaceae）、红菇属（Russula），别名真红菇、大红菇、大红菌、红锥菌等，是栲、栎、锥、藜蒴等壳斗科和马尾松等松科树木的外生菌根真菌。灰肉红菇主要特征参见附录A。

菌根真菌mycorrhizalfungus

能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。

[GB/T12728—2006,定义2.3.19]

菌褶lamellae;gills

垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。

[GB/T12728—2006,定义2.2.35]

杂质ertraneousmatters

除灰肉红菇以外的有机物和无机物。

产品分类

鲜品

子实体正常发育至可采收的商品菇，野外采收后的新鲜灰肉红菇。

干品

采收后的灰肉红菇鲜品经热风、晾晒等干燥脱水工艺加工成的干制品。

要求

感官要求

灰肉红菇鲜品

应符合表1的规定

表1 灰肉红菇鲜品感官要求

项目

指标

一级

二级

三级

形态

菇体完整，肉质饱满，无损伤；菌盖略张开，边缘向内卷；菌褶排列整齐；菌柄完整

菇体完整或略有损伤，肉质饱满；菌盖张开，边缘较完整，未开裂；菌柄较完整

菇体有明显破损，不完整；菌柄有时与菌盖分离；或菇体过小≤1.0cm，菌盖未展开紧贴菌柄；菌盖向外翻卷，边缘开

裂，有破损；菌褶有破损；菌柄有时断裂

色泽

具有灰肉红菇鲜品正常色泽，菌盖紫褐色、棕紫色、深红色、灰红色至棕红色，菌肉

浅灰色，菌褶浅灰色，菌柄下部浅红色，上部浅灰色

气味

具有灰肉红菇应有的气味，无异味

霉烂菇

不允许

虫蛀菇%

0

≤3.0

≤5.0

杂质%

≤1.0

≤1.0

≤3.0

灰肉红菇干品

应符合表2的规定

表2 灰肉红菇干品感官要求

项目

指标

一级

二级

三级

形态

菌体完整，菌盖与菌柄相连，碎片率≤1.0

菌体完整，菌盖与菌柄相连，碎片率≤3.0

菌体不完整，碎片率≤5.0

色泽

菌盖颜色紫褐色、棕紫色、深红色至紫红色，菌肉浅灰色，菌褶浅灰色，菌柄上部浅灰色，下