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引起食品变质腐败的主要因素及其作用RESUMEREPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARY
目录CONTENTS食品的化学成分微生物因素环境因素食品加工与贮藏人为因素
REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME01食品的化学成分
碳水化合物是食品中主要的供能物质,易受微生物分解产生酸,导致食品变质。在高湿度环境中,碳水化合物易吸湿膨胀,导致食品软化、发霉。某些糖类与氨基酸反应生成褐色物质,影响食品色泽。碳水化合物
脂肪是食品中重要的风味和营养来源,但易氧化酸败,产生不良气味。氧化产物可导致食品营养价值降低,甚至具有毒性。脂肪含量的高低直接影
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