(32)--5.1.7 微量营养素和水-5.1 维生素-5.1.7 怎样吃B.pptVIP

微量营养素和水

5.1维生素

5.1.7怎样吃B族维生素更健康;维生素的缺乏已不多见；

维生素在慢性病预防作用不凡；

补充维生素时尚健康新概念；

媒体维生素的功能断章取义；

消费者雾里看花;1、人体最容易缺乏的维生素;2、怎样“吃”维生素更健康;;;推荐摄入量的制定为我们合理选择和搭配食物、合理选择维生素补剂提供了依据。;（2）选择维生素丰富的食物

了解各类食物含有维生素的特点;;;;;5）叶酸

叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中。富含叶酸的食物为动物肝脏、豆类、酵母、坚果类、深绿色叶类蔬菜及水果。

由于天然食物叶酸与合成叶酸生物利用率不同，前者为50%，后者与膳食混合后的生物利用率为85%，是纯天然食物叶酸生物利用率1.7倍。

以叶酸当量（DFE/d）作为叶酸摄入量的计算单位，膳食叶酸含量的计算公式为：;6）烟酸

烟酸和烟酰胺广泛存在于食物中。

肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类食物富含烟酸和烟酰胺；

谷类中叶酸80-90%存在于它们的种皮中，故加工影响较大。

乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可以转化为烟酸。

烟酸当量（NEs）为膳食烟酸摄入量计算单位。计算膳食烟酸含量时，应将色氨酸转化为烟酸的部分计入，因为平均60mg色氨酸可转变为1mg烟酸，膳食烟酸含量的计算公式为：;;（