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酒店企业全面预算管理的困境及对策探讨

近年来，随着国内旅游业的迅速崛起，酒店业作为旅游服务产业的重要组成部分也得到了快速发展，酒店企业的内部管理水平也得到了一定的提高，全面预算管理作为酒店企业提升内部财务管理的有力工具，可以通过企业对市场风险的预测，将企业远期的战略目标转化为企业近期的财务数据与指标，整合企业现有财务、非财务资源，监控自身各项经营现状，并能及时发现问题，采取措施避免企业遭遇更大的经营风险。

一、酒店企业全面预算管理概述

（一）酒店企业全面预算管理的概念

“预算”是用企业财务数据及金额所表达的企业经营计划及经营目标，是企业管理者为企业全体员工制定的下一年度共同的工作任务和目标，企业的预算不仅仅包括成本费用方面的定额与总额限制，也涵盖企业经营管理的方方面面。通过预算，企业管理者可推演企业可能发生的经营和财务方面的风险，预先采取各种措施，以保证企业战略目标的实现。

酒店企业全面预算管理是指利用企业管理者通过预算这一计划、管理、控制工具，对酒店企业内外各种资源，进行统筹管理、资源分配、监控调整的一系列管理活动，它是企业内部涉及企业全员、经营全过程的系统管理。全面预算管理中强调两点：一是全员参与，指包括企业的所有人员，而非仅指财务人员或管理人员；二是包括企业的一切生产经营管理活动，无论是在业务的事前、事中还是事后，都要纳入预算管理中来。做好这两点，酒店企业的全面预算管理才能得到有效的落实，推动企业效益的全面提升。

（二）酒店企业全面预算管理的重要性

1．有助于酒店经营战略目标的落地

酒店企业基于愿景与战略规划形成长期的经营计划，在3-5年的长期计划的基础之上，制定短期计划如年度预算，所以预算从形成之初就是为了达成企业战略目标。通过全面预算管理的预算制定、预算实施与预算考评，酒店企业可主动整合企业的各项资源，将战略目标分解为具体的业务目标，并在后续持续引导和控制企业的经营活动，如出现预算偏离可及时调整，通过近期的经营活动保证远期经营战略的实现。有的酒店战略为提升品牌影响力，扩大门店数量，增加消费者人数，需要在预算中向开发与营销推广部门倾斜更多的资源，并在预算执行中进行有效监控、反馈与调整，推进酒店经营发展战略的最终落地。

2．有助于协调部门关系，提升工作效率

企业的架构是以部门为单位的，平时在工作中很少进行沟通，由于各个部门都有自己的目标和偏好，如销售部目标是实现销售收入，偏好是倾向于可以满足客户的所有要求，应收账款账期可以更长，其他如客房部门，目标是不额外增加人工及物耗成本，财务部的目标是资金充裕，提高资金利用率。当冲突产生，全面预算管理能够在企业实现利益最大化的目标下整合企业现有资源，协调各部门关系，提高内部的工作效率。

3．有效降低企业经营风险

首先，在酒店企业内部管理的过程中，涉及的业务流程类型多样，部门人员众多，由于受管理人员精力和能力所限，很容易造成运营风险。运用全面预算管理，能靠数据异常变动及时发现酒店存在的运营问题，提醒管理者进行制度和流程优化。其次，全面预算管理能够充分调动酒店内部所有员工的积极性，因为预算执行的结果最终会与自己的绩效考核密切相关，人人都会关注预算的执行情况，主动参与到企业的风险控制上来，不但减轻了管理人员的工作压力，也能保证酒店资产与运营安全。最后，全面预算管理的推行还能增加酒店企业内部的沟通交流，通过预算执行结果分析会议，上下级会共同寻找差异化数据的内部原因，一起制定下一步的调整方案，有效避免了传统管理模式中的一言堂与内部信息不对称问题。通过内部的制度化的实时信息交流与分享，能高效地进行问题反馈、处理和调整，降低企业经营风险。

二、酒店企业全面预算管理的困境

全面预算管理是酒店经营活动的重要管理手段，但目前在许多酒店的执行中却因为存在以下各种问题，致使其形同虚设，未发挥出应有的作用。

（一）酒店管理层对全面预算管理的重要性认识不够

全面预算管理要求酒店管理层具备较高的综合素养及管理能力，但当前酒店企业的管理层素质参差不齐，普遍对酒店的管理认识仅局限于客房及前台的业务层面的管理，缺乏财务管理的基本知识与专业素养，认为预算就是纯粹财务业务，全面预算管理就是财务部编制表格。这些错误的认识导致酒店管理层很少介入预算管理，预算管理最多用于费用的控制，并不作为企业管理和控制的方法和手段，也疏于建立相关的预算管理组织机构，使得酒店全面预算管理缺乏有力的组织领导，孤立于企业的各项管理制度，没有建立起相关的信息反馈机制，最终流于形式，缺乏严肃性与统一性。

预算管理的前提是管理者要对企业所在的市场风险进行预测，但酒店管理者普遍认为酒店市场比较稳定，做好内部经营即可以不变应成变，按部就班即可万事大吉，或者认为市场风险本来就无处不在，无须进行预测，所以对全面预算管理就不够重视。现在酒店市场的竞争日趋激烈，酒店