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中餐服务
认识餐饮服务人员讲师：姚俏梅
餐饮服务人员仪容仪表要求有哪些？餐饮服务人员应具备哪些职业素养？
餐饮服务人员仪容仪表基本要求餐厅服务直接面对客人，良好的仪容仪表不仅给客人美的享受，同时也体现出对客人的尊重，因此，每位员工在上岗前都必须做到个人仪容仪表的整洁美观。
餐饮服务人员仪容仪表基本要求端庄整洁自然大方
餐饮服务人员仪容仪表基本要求头发要勤洗、清洁有形、无头皮屑。面部要注意清洁与适当修饰。餐饮服务人员上岗前要避免进食会产生口腔异味的食物，进食后要刷牙漱口。要经常修剪清理指甲，保持清洁，不涂有色指甲油。正面侧面背面此图来自于网络只限教学使用
工装要求01洗涤干净02熨烫平整03纽扣系全、系好04袖口平整05佩戴工牌06黑色皮鞋07男袜深色、女袜肉色
站姿01上身正02头正自平03面带微笑04下颌微收05挺胸收腹06两臂自然下垂07两腿相靠直立
坐姿01轻而缓02座位前面转身03右脚后退半步，左脚跟上04然后轻稳地坐下。
走姿挺胸抬头两眼平视步幅和步位要合乎标准。
手姿基本要求：自然优雅，规范适度屈臂式直臂式双臂式屈臂式指示较近目标，引领客人，请客人入座时常用得手势。直臂式指示较远目标，为客人指示较远地点，介绍饭店较远位置时使用。
手姿基本要求：自然优雅，规范适度屈臂式直臂式双臂式双臂式迎接欢迎客人时使用。
餐饮服务人员素质要求随着餐饮业竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播有赖于高素质的员工
思想素质要求01政治思想素质在服务工作中餐饮服务人员应严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局、不卑不亢，不做有损国格、人格的事。02专业思想素质餐饮服务人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯。
服务态度要求01主动餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。02热情餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作，尊重自己的服务对象，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。03耐心餐饮服务人员在为各种不同类型的客人服务时，应耐心，不急躁、不厌烦，态度和蔼。04周到餐饮服务人员应将服务工作做得细致人微、面面俱到、周密妥帖。
服务知识要求专业知识相关知识基础知识
相关能力要求1语言8应变7销售6技术5观察4记忆3自律2服从与协作
相关能力要求01礼貌习惯02守时习惯03注重个人仪容仪表的习惯04培养职业服务的习惯05培养吃苦耐劳的习惯
相关能力要求健康证服务劳动时
谢谢观看主讲教师团队：姚俏梅、张翠、吴迪资料出处：《餐饮服务与管理》；《中餐服务》
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