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烘焙食品的原料(一)小麦粉课件;;小麦粉的种类;;;;小麦粉的特性;;;吸水性：小麦粉的吸水性是指它吸收水分的能力。不同品牌和类型的小麦粉吸水性不同，因此在使用时需要根据实际情况调整配方中的水量。小麦粉的吸水性主要取决于其蛋白质和面筋含量，含量越高，吸水性越强。;发酵能力：小麦粉中的面筋是酵母发酵的主要场所，因此小麦粉的发酵能力主要取决于其面筋质量和含量。高质量的小麦粉含有较多的面筋，能够提供酵母生长所需的营养，使面团发酵充分，烘焙出的食品更加松软和美味。同时，小麦粉
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