发酵工程工艺原理复习思考题答案22页.docx

第

第10页

《发酵工程工艺原理》复习思考题

第一章思考题：

第一章思考题：

1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物

在食品中的应用及对发酵食品的影响。P50

初级代谢：指微生物的生长、分化和生殖所必需的代谢活动而言的。初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。

次级代谢：是指非微生物生命活动所必需的代谢活动而言，也就是说这种代谢对微生物的生长、分化和生殖关系不大，生理功能也不格外清楚，但可能对微生物的生存有肯定价值。次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。通常在细胞生成的后期形成。

次级代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。2．典型的发